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公开(公告)号：CN116035200B
公开(公告)日：2024-12-24
申请号：CN202310109619.5
申请日：2023-02-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于3D打印技术的菌菇杂粮米糕及其制备方法，所述菌菇杂粮米糕的原料按质量分数计包括7～15％菌菇粉、4～10％玉米粉和12～22％小米粉和60～70％的水；其制备方法为：(1)将干燥的菌菇、玉米和小米粉碎处理，并过筛；(2)将白砂糖溶于水中，然后加入菌菇粉、玉米粉和小米粉，搅拌均匀；(3)将步骤(2)的物料糊化，然后制备成凝胶状；(4)将步骤(3)制备的凝胶状物料加入3D打印机中打印，打印后定型；(5)将定型后的样品进行焙烤，得到菌菇杂粮米糕；该菌菇杂粮米糕在菌菇中引入玉米和小米，改善了菌菇的打印性能，不添加任何添加剂，即可成功实现打印，且产品绿色天然，营养健康。
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公开(公告)号：CN114947112A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210528217.4
申请日：2022-05-16
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L31/00
Abstract: 本发明公开了一种采用香菇柄模拟肉制品纤维结构及风味的预处理方法，1)将香菇柄清洗干净，放入护色液中浸泡进行护色处理；2)护色处理后的香菇柄置于鼓风干燥箱中进行干燥半脱水处理；3)将干燥半脱水处理后的香菇柄搅打至丝状纤维状；4)将丝状纤维状香菇柄过筛，获得香菇柄丝状纤维。本发明通过对香菇柄进行干燥半脱水处理，有效提高香菇柄的纤维化程度，并赋予其肉制品风味，可较好地模拟肉制品纤维结构和风味，将其应用于素肉、素肠、素肉脯等素食产品的工业化生产过程中可有效改善产品风味单薄、口感不佳等缺点，并显著提升产品的膳食纤维和矿物质含量。
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公开(公告)号：CN116035200A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310109619.5
申请日：2023-02-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于3D打印技术的菌菇杂粮米糕及其制备方法，所述菌菇杂粮米糕的原料按质量分数计包括7～15％菌菇粉、4～10％玉米粉和12～22％小米粉和60～70％的水；其制备方法为：(1)将干燥的菌菇、玉米和小米粉碎处理，并过筛；(2)将白砂糖溶于水中，然后加入菌菇粉、玉米粉和小米粉，搅拌均匀；(3)将步骤(2)的物料糊化，然后制备成凝胶状；(4)将步骤(3)制备的凝胶状物料加入3D打印机中打印，打印后定型；(5)将定型后的样品进行焙烤，得到菌菇杂粮米糕；该菌菇杂粮米糕在菌菇中引入玉米和小米，改善了菌菇的打印性能，不添加任何添加剂，即可成功实现打印，且产品绿色天然，营养健康。
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