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公开(公告)号：CN114947112A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210528217.4
申请日：2022-05-16
申请人： 南京农业大学
IPC分类号： A23L31/00
摘要： 本发明公开了一种采用香菇柄模拟肉制品纤维结构及风味的预处理方法，1)将香菇柄清洗干净，放入护色液中浸泡进行护色处理；2)护色处理后的香菇柄置于鼓风干燥箱中进行干燥半脱水处理；3)将干燥半脱水处理后的香菇柄搅打至丝状纤维状；4)将丝状纤维状香菇柄过筛，获得香菇柄丝状纤维。本发明通过对香菇柄进行干燥半脱水处理，有效提高香菇柄的纤维化程度，并赋予其肉制品风味，可较好地模拟肉制品纤维结构和风味，将其应用于素肉、素肠、素肉脯等素食产品的工业化生产过程中可有效改善产品风味单薄、口感不佳等缺点，并显著提升产品的膳食纤维和矿物质含量。
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公开(公告)号：CN103750175A
公开(公告)日：2014-04-30
申请号：CN201410018039.6
申请日：2014-01-14
申请人： 南京农业大学
CPC分类号： A23L11/30 , A01C21/007 , A01G31/00 , A23L11/20
摘要： 本发明涉及一种低植酸豆类芽菜生产技术，其特征是以具有生理活性的豆类籽粒为原料，使用0.05％(w/v)NaHCO3溶液浸泡3h，然后置于发芽机中，在33℃下发芽；期间，使用16～30mmol/L？CaCl2和0.25～1.50mmol/L柠檬酸混合溶液每隔1～4h喷淋发芽1～3min，喷淋液流量为50～200mL/min，发芽2～4d。本发明操作简单，且可增强豆类芽菜的脆嫩度，植酸降解率达到15～60％。
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公开(公告)号：CN115336742B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202210992288.X
申请日：2022-08-18
申请人： 南京财经大学 , 南京农业大学 , 江苏安惠生物科技有限公司
IPC分类号： A23L31/00 , A23L29/231 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/262 , A23L29/269 , A23P30/00
摘要： 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种杏鲍菇3D打印油墨及其制备方法和应用、杏鲍菇3D打印食品的制备方法。本发明采用杏鲍菇冻干粉不仅降低了杏鲍菇的水分含量，而且，将杏鲍菇制成小颗粒的粉体，能解决含纤维量高的杏鲍菇堵塞3D打印喷嘴的问题，而且可以最大限度地保留杏鲍菇中的生物活性物质，然后添加亲水胶体可以改善杏鲍菇冻干粉的流变性能，不仅增加了杏鲍菇3D打印油墨的黏度，使其能连续地被挤出，还增强了3D打印油墨的机械强度，使其能更好地维持打印形状，不易发生塌陷。实施例结果表明，本发明提供的杏鲍菇3D打印油墨的打印精度可以达到99.5％以上，符合3D打印个性化设计的要求。
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公开(公告)号：CN114136726B
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202111311743.7
申请日：2021-11-08
申请人： 南京农业大学
摘要： 本发明公开了一种同时检测贝类中铅、镉和砷的方法，包括以下步骤：步骤一，校准模型的建立：根据ICP‑MS法的测试浓度、HDXRF法的测定浓度，分别线性拟合Pb标准曲线方程、Cd标准曲线方程和As标准曲线方程，进行测试仪器的校准；步骤二，样品制备：将贝类的可食用部分用绞肉机搅碎混匀后，装入玻璃平板内，密封并标记，并冻存至样品冻实；步骤三，样品保存：将步骤二所得物冷冻干燥至水分含量低于10％；步骤四，测定：将步骤三所得物经打粉机粉碎后过筛，进行测定。本发明的快速检测方法灵敏度高、精密度好、准确度高，操作简便、分析时间短、设备成本低，可以实现口岸实验室的重金属、类金属污染物的同时快速筛查。
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公开(公告)号：CN114847320A
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202210573145.5
申请日：2022-05-25
申请人： 南京农业大学
IPC分类号： A21D13/047 , A21D13/06 , A21D13/043 , A21D2/36
摘要： 本发明公开了一种高膳食纤维低GI藜麦‑紫薯饼干，其特征在于：包括下述重量份数的各组分：藜麦粉3‑5份、紫薯粉2‑4份、水2‑4份、黄油6‑8份、木糖醇3‑5份、低筋面粉6‑9份、魔芋精粉1‑3份，银耳粉1‑3份、食用碱0.01‑0.1份。同时公开了该饼干的制备方法。本发明根据藜麦、紫薯和银耳高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的特点和其他原料的协同作用能够有效降低饼干的GI值，强化营养，增强饱腹感，且食用感好，适合高血糖人群食用。
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公开(公告)号：CN112890091A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110228583.3
申请日：2021-03-02
申请人： 南京农业大学
摘要： 本发明公开了一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：(1)将猴头菇去根清洗后切块，用60～90℃的水蒸汽处理30～50min，得到预处理后的猴头菇；(2)将干银耳冷水泡发后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆；(3)将紫薯清洗去皮切块，与淘洗后的小米一起加入到步骤(2)的混合物中，大火加热至料液沸腾，然后转小火保持微沸熬制15～25min后，向其中加入总料液质量1.5～2.5％的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热冷却，即得猴头菇小米粥。本发明制得营养丰富、组织均匀、风味独特、口感香甜软糯、色泽诱人且固形物溶出率较高的猴头菇小米粥，通过脱气和灭菌，可在不添加食品添加剂的情况下，满足商业无菌的要求，延长保质期。
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公开(公告)号：CN116616398A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310565840.1
申请日：2023-05-18
申请人： 南京农业大学
摘要： 本发明公开了一种用于黑糯玉米饮料的超声杀菌方法，包括以下步骤：(1)将黑糯玉米饮料装于塑料瓶中；(2)将步骤(1)中的饮料置于超声波清洗机中做杀菌处理；(3)自然冷却到室温后即得灭菌的黑糯玉米饮料。本发明将超声技术用于黑糯玉米饮料的杀菌，操作简单，杀菌后的饮料具有良好的风味，并且可以最大程度地降低高温对热敏性营养物质花色苷的破坏。本发明可以为黑糯玉米饮料的工业化生产提供依据，在果汁和饮料工业中也具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN103750175B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201410018039.6
申请日：2014-01-14
申请人： 南京农业大学
摘要： 本发明涉及一种低植酸豆类芽菜生产技术，其特征是以具有生理活性的豆类籽粒为原料，使用0.05％(w/v)NaHCO3溶液浸泡3h，然后置于发芽机中，在33℃下发芽；期间，使用16～30mmol/L CaCl2和0.25～1.50mmol/L柠檬酸混合溶液每隔1～4h喷淋发芽1～3min，喷淋液流量为50～200mL/min，发芽2～4d。本发明操作简单，且可增强豆类芽菜的脆嫩度，植酸降解率达到15～60％。
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公开(公告)号：CN116035200A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310109619.5
申请日：2023-02-14
申请人： 南京农业大学
摘要： 本发明公开了一种基于3D打印技术的菌菇杂粮米糕及其制备方法，所述菌菇杂粮米糕的原料按质量分数计包括7～15％菌菇粉、4～10％玉米粉和12～22％小米粉和60～70％的水；其制备方法为：(1)将干燥的菌菇、玉米和小米粉碎处理，并过筛；(2)将白砂糖溶于水中，然后加入菌菇粉、玉米粉和小米粉，搅拌均匀；(3)将步骤(2)的物料糊化，然后制备成凝胶状；(4)将步骤(3)制备的凝胶状物料加入3D打印机中打印，打印后定型；(5)将定型后的样品进行焙烤，得到菌菇杂粮米糕；该菌菇杂粮米糕在菌菇中引入玉米和小米，改善了菌菇的打印性能，不添加任何添加剂，即可成功实现打印，且产品绿色天然，营养健康。
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公开(公告)号：CN112890091B
公开(公告)日：2022-07-19
申请号：CN202110228583.3
申请日：2021-03-02
申请人： 南京农业大学
摘要： 本发明公开了一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：(1)将猴头菇去根清洗后切块，用60～90℃的水蒸汽处理30～50min，得到预处理后的猴头菇；(2)将干银耳冷水泡发后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆；(3)将紫薯清洗去皮切块，与淘洗后的小米一起加入到步骤(2)的混合物中，大火加热至料液沸腾，然后转小火保持微沸熬制15～25min后，向其中加入总料液质量1.5～2.5％的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热冷却，即得猴头菇小米粥。本发明制得营养丰富、组织均匀、风味独特、口感香甜软糯、色泽诱人且固形物溶出率较高的猴头菇小米粥，通过脱气和灭菌，可在不添加食品添加剂的情况下，满足商业无菌的要求，延长保质期。
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