公开(公告)号：CN111109485A

公开(公告)日：2020-05-08

申请号：CN202010025584.3

申请日：2020-01-10

Applicant: 南京农业大学泰州研究院

Inventor： 李丹丹 ,  汪雨晨 ,  姜小三 ,  韩永斌 ,  陶阳 ,  姜应兵 ,  邱宁

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60

Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌发酵白果汁复合饮料及其制备方法，其对应组分及各组分含量为：发酵白果汁30%~50% （v/v）、沙棘汁20%~30%（v/v）、梨汁20%~30%（v/v）、复合甜味剂6%~10%（w/v）、稳定剂0.145%~0.22%（w/v）。本发明利用乳酸菌发酵将糖类转变为以乳酸为主的有机酸，同时产生以芳香族化合物为主的风味物质，赋予白果汁独特的风味和丰富的营养；另外，乳酸菌发酵降低银杏酸含量、提高银杏内酯含量，同时使酚类物质发生降解、合成和转化，改善了白果汁的抗氧化活性和抑菌活性；以发酵白果汁为主要原料，辅以沙棘汁、梨汁、复合甜味剂和稳定剂，得到的乳酸菌发酵白果汁复合饮料色泽透亮，味感柔和，酸甜适口，气味协调，体态均一稳定，经贮藏一个月后，口感无显著变化。

公开(公告)号：CN111411133A

公开(公告)日：2020-07-14

申请号：CN202010025585.8

申请日：2020-05-28

Applicant: 南京农业大学泰州研究院

Inventor： 陶阳 ,  汪雨晨 ,  姜小三 ,  韩永斌 ,  李丹丹 ,  姜应兵 ,  邱宁

IPC: C12P17/18 ,  C12P7/40 ,  C12R1/23 ,  C12R1/25 ,  C12R1/245

Abstract: 本发明公开了一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法，属于食品加工技术领域；所述方法主要包括如下步骤：（1）将白果与水混合打浆得到浆液，在所述浆液中加入α-淀粉酶和糖化酶进行酶解，离心得到白果汁；（2）将所述白果汁灭菌后，接入益生菌进行发酵。白果汁经益生菌发酵后其银杏内酯含量显著提高，营养保健价值得到较大的提升。该发明安全环保，成本低廉，有利于工业化生产与推广。