一种不结球白菜黄玫瑰真空冷冻干燥方法

    公开(公告)号:CN111493137A

    公开(公告)日:2020-08-07

    申请号:CN202010366663.0

    申请日:2020-04-30

    发明人: 侯喜林 何盈 李英

    IPC分类号: A23B7/024 F26B5/06

    摘要: 本发明公开一种不结球白菜黄玫瑰真空冷冻干燥方法。本发明通过控制不同的预冻时间和干燥时间组合,提供了一种优化不结球白菜的真空冷冻干燥技术,本发明提供的不结球白菜黄玫瑰真空冷冻干燥方法,通过将不结球白菜黄玫瑰叶片的黄叶和绿叶分开,黄绿两种叶片各取相同重量、无伤且大小一致的完整叶片,以及特定重量的去柄叶片,将黄叶和绿叶以及去柄叶片放入托盘中,按照预先设定好的预冻时间和干燥时间进行真空冷冻干燥,显著提高了不结球白菜‘黄玫瑰’的耐储性、运输性,且处理后的冻干产品复水性良好,营养物质以及色素损失小。

    一种真空冷冻干燥不结球白菜绿叶片护色剂及其使用方法

    公开(公告)号:CN111357805A

    公开(公告)日:2020-07-03

    申请号:CN202010364535.2

    申请日:2020-04-30

    发明人: 侯喜林 何盈

    IPC分类号: A23B7/024 A23B7/157

    摘要: 本发明公开一种真空冷冻干燥不结球白菜绿叶片护色剂及其使用方法。本发明提供的一种真空冷冻干燥不结球白菜绿叶片护色剂及其使用方法,采用碳酸氢钠作为护色剂,通过控制护色剂PH和处理时间,在冻干不结球白菜叶片前用碳酸氢钠对蔬菜进行浸泡处理,使叶绿素发生皂化反应,生成叶绿素的碱盐。这种碱盐干燥后的死细胞中仍然能保持叶绿素原有的中心核结构。本发明提供的一种真空冷冻干燥不结球白菜绿叶片护色剂及其使用方法易于操作,本发明改良了真空冷冻干燥不结球白菜叶片技术,提高了冻干产品品质。本发明冻干不结球白菜叶片护色剂具有天然环保、易降解、无毒无害的优点。