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发明公开
一种诱导萌发及抑制即食鸡胸肉中厌氧梭状芽孢杆菌芽孢的方法审中-实审

公开(公告)号：CN118325781A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410522053.3

申请日：2024-04-28

申请人： 南京黄教授食品科技有限公司

发明人： 黄明 , 乔涵 , 黄继超 , 黄天然 , 孙京新

IPC分类号： C12N1/20 , A23B4/20 , C12R1/145

摘要： 本发明提供一种诱导萌发及抑制即食鸡胸肉中厌氧梭状芽孢杆菌芽孢的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述方法为将即食鸡胸肉原料中的梭菌经过分离纯化后制备芽孢悬液，对厌氧梭状芽孢杆菌芽孢的萌发剂进行了筛选，厌氧梭状芽孢杆菌芽孢经含有甘草、芦荟和桑叶提取物的培养基培养，然后得到三种天然植物提取物，对厌氧梭状芽孢杆菌芽孢萌发不同阶段的抑制效果。所述应用利用筛选出的萌发剂和三种天然提取物能有效萌发和抑制即食鸡胸肉中厌氧梭状芽孢杆菌芽孢，防止即食鸡胸肉腐败变质，防止鸡肉发粘、发软、变色甚至产生臭味，保障食品的感官性质和营养性质。