公开(公告)号：CN118006418A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410126371.8

申请日：2024-01-30

申请人： 南昌大学

发明人： 王远兴 ,  刘佩佩 ,  毛雪金 ,  肖卫明 ,  周新生 ,  温柯馨

IPC分类号： C12G3/024 ,  C12G3/026 ,  C12H1/22 ,  C12R1/645

摘要： 本发明涉及果酒酿造技术领域，尤其涉及一种井岗蜜柚果酒的简易酿造方法，包括以下步骤：（1）原料处理；（2）匀浆：将柚肉和水按比例混合破碎打浆，得到柚肉原浆；（3）酶解：向上述柚肉原浆中加入果胶酶，于水浴锅中进行酶解，酶解结束后于90℃灭酶15s；（4）过滤：将柚肉原浆的汁和渣进行过滤分离；（5）调配：加入白砂糖调节糖度，得到柚肉汁发酵母液；（6）灭菌；（7）发酵：将酵母活化液接种到柚肉汁发酵母液中，于30℃生化培养箱中恒温发酵20~21天；（8）陈酿：带酒泥陈酿15~20天；（9）澄清、杀菌。本发明酿造的柚子果酒澄清透明、色泽稳定、酒香浓郁、口感醇厚沁甜、品质好，生产周期短。适合工厂化，具有较大的社会经济效益。