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公开(公告)号:CN104968207B
公开(公告)日:2019-01-01
申请号:CN201480007401.8
申请日:2014-03-03
申请人: 卡夫食品集团品牌有限责任公司
IPC分类号: A23C19/08
CPC分类号: A23C19/082 , A23C19/08 , A23C2250/054
摘要: 本文描述了不含乳化盐的加工干酪和制备该不含乳化盐的加工干酪的方法,其获自剪切和非剪切含量的脂肪的掺混物,从而形成具有独特双峰粒径分布的干酪产品。本方法和干酪实现了加工干酪中脂肪‑蛋白质的稳定,这会在无乳化盐的加热期间提供好的可熔性和低的析油率。
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公开(公告)号:CN104968207A
公开(公告)日:2015-10-07
申请号:CN201480007401.8
申请日:2014-03-03
申请人: 卡夫食品集团品牌有限责任公司
IPC分类号: A23C19/08
CPC分类号: A23C19/082 , A23C19/08 , A23C2250/054
摘要: 本文描述了不含乳化盐的加工干酪和制备该不含乳化盐的加工干酪的方法,其获自剪切和非剪切含量的脂肪的掺混物,从而形成具有独特双峰粒径分布的干酪产品。本方法和干酪实现了加工干酪中脂肪-蛋白质的稳定,这会在无乳化盐的加热期间提供好的可熔性和低的析油率。
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公开(公告)号:CN118368988A
公开(公告)日:2024-07-19
申请号:CN202280051520.8
申请日:2022-04-29
申请人: 卡夫食品集团品牌有限责任公司
IPC分类号: A23C19/09 , A23C19/093
摘要: 提供了一种植物基奶酪产品。植物基奶酪产品具有类似于乳制品基奶酪的外观、冷质地和融化特性。奶酪产品包括植物基蛋白、至少第一淀粉和第二淀粉、脂肪成分和酸化剂。第一淀粉包括疏水性淀粉。第二淀粉包括改性淀粉。脂肪组分具有固体脂肪,其含量在50°F时在30%至约60%的范围内,在92°F时为0%至约10%范围内。还可以包括柔性增强剂。
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