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公开(公告)号：CN102379426B
公开(公告)日：2013-03-13
申请号：CN201110304353.7
申请日：2011-09-30
申请人： 厦门银祥集团有限公司
IPC分类号： A23L1/315
摘要： 本发明公开了姜母鸭的工业化生产方法，它包括：步骤1，备料：盐水腌制鸭肉；步骤2，注射：向鸭肉内注射生姜汁水；步骤3，滚揉：滚揉鸭肉；步骤4，卤制：将鸭肉放入卤汤锅内卤制；步骤5，姜片熬制：用卤汤慢火熬制姜片；步骤6，干燥：干燥卤好的鸭肉；步骤7，冷却：冷却鸭肉至10度以下；步骤8，真空包装：将鸭肉、姜片、卤汤、迷迭香分别装入包装袋中，再抽真空；步骤9，高温高压杀菌：高温高压杀菌。它具有如下优点：采用上述加工方法客服了背景技术中姜母鸭产量少、不耐保存的缺点，能用于工业化批量生产；由于先腌制、再往鸭肉中直接注射姜汁，然后再滚揉，因此制成的姜母鸭口味和口感和传统的姜母鸭接近，且能常温长期保存。
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公开(公告)号：CN102524805A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201110408369.2
申请日：2011-12-09
申请人： 厦门银祥集团有限公司
CPC分类号： Y02A40/946
摘要： 本发明公开了同安封肉工业化安全生产方法，它包括：原材料选择：用于选择合格猪肉；原材料检测：用于对选用的猪肉各项指标进行检测；原料修整；腌制；预煮，以去除肉块中的腥味；油炸卤煮：用于先油炸肉块，再卤煮肉块，以得到合适口感及风味的同安封肉半成品；装袋封口：用于将同安封肉半成品和辅料一同装入高温蒸煮袋内；高温杀菌：用于将装好同安封肉半成品和辅料的高温蒸煮袋，送入高温高压杀菌釜，进行杀菌操作，杀菌完成充分冷却后，得到同安封肉成品；监测：用于对加工过程制成的同安封肉各项指标进行监控和检测。本发明将原材料选择、原材料检测和监测步骤应用至同安封肉工业化生产，实现安全化生产，产品安全质量有保证。
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公开(公告)号：CN102461913A
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：CN201110407983.7
申请日：2011-12-09
申请人： 厦门银祥集团有限公司
IPC分类号： A23L1/315
摘要： 本发明公开了姜母鸭工业化安全生产方法，它包括：原材料选择：选择合格番鸭；原材料检测：对选用的番鸭各项指标进行检测；备料：盐水腌制鸭肉；注射：向鸭肉内注射生姜汁水；滚揉：滚揉鸭肉；卤制：将鸭肉放入卤汤锅内卤制；姜片熬制：用卤汤慢火熬制姜片；干燥：干燥卤好的鸭肉；冷却：冷却鸭肉至10度以下；真空包装：将鸭肉、姜片、卤汤等装入包装袋中，再抽真空；高温高压杀菌：高温高压杀菌；产品检测：对加工后的姜母鸭各项指标进行检测。本发明将原材料选择、原材料检测和监测步骤应用至姜母鸭工业化生产，能实现安全化生产，确保产品的质量与安全，确保产品口味。
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公开(公告)号：CN102379426A
公开(公告)日：2012-03-21
申请号：CN201110304353.7
申请日：2011-09-30
申请人： 厦门银祥集团有限公司
IPC分类号： A23L1/315
摘要： 本发明公开了姜母鸭的工业化生产方法，它包括：步骤1，备料：盐水腌制鸭肉；步骤2，注射：向鸭肉内注射生姜汁水；步骤3，滚揉：滚揉鸭肉；步骤4，卤制：将鸭肉放入卤汤锅内卤制；步骤5，姜片熬制：用卤汤慢火熬制姜片；步骤6干燥：干燥卤好的鸭肉；步骤7，冷却：冷却鸭肉至10度以下；步骤8，真空包装：将鸭肉、姜片、卤汤、迷迭香分别装入包装袋中，再抽真空；步骤9，高温高压杀菌：高温高压杀菌。它具有如下优点：采用上述加工方法客服了背景技术中姜母鸭产量少、不耐保存的缺点，能用于工业化批量生产；由于先腌制、再往鸭肉中直接注射姜汁，然后再滚揉，因此制成的姜母鸭口味和口感和传统的姜母鸭接近，且能常温长期保存。
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公开(公告)号：CN102366109A
公开(公告)日：2012-03-07
申请号：CN201110302506.4
申请日：2011-09-30
申请人： 厦门银祥集团有限公司
摘要： 本发明公开了同安封肉工业化生产方法及生产设备，该生产方法包括：步骤10，原料修整：用于将猪肉切成肉块；步骤20，腌制：用于采用盐水和调味料腌制猪肉；步骤30，预煮：用于预煮肉块；步骤40，油炸卤煮：用于先油炸肉块，再卤煮肉块，以得到合适口感及风味的同安封肉半成品；步骤50，装袋封口：用于将同安封肉半成品和辅料一同装入高温蒸煮袋内；步骤60，高温杀菌：将装好同安封肉半成品和辅料的高温蒸煮袋，送入高温高压杀菌釜，进行杀菌操作，杀菌完成充分冷却后，得到同安封肉成品。它具有如下优点：使同安封肉生产从传统手工制作走上工业化生产的道路，提高生产效率，稳定产品质量，口感与传统制作同安封肉相当，能常温储存6个月以上。
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公开(公告)号：CN102379429B
公开(公告)日：2013-05-01
申请号：CN201110302502.6
申请日：2011-09-30
申请人： 厦门银祥集团有限公司
IPC分类号： A23L1/317
摘要： 本发明公开了一种组合肉干的生产方法，它包括：步骤10，用于生产肉糜；步骤20，用于往肉糜内加入食盐、白糖、味精、白酒和抗氧化剂，并搅拌均匀；步骤30，用于往肉糜中加入碎肉末，并搅拌均匀成肉糜糊状体；步骤40，用于烘干冷却肉糜糊状体；步骤50，用于将肉糜糊状体切成小片状或颗粒状，再烤熟冷却成肉干组合；步骤60，用于真空包装肉干组合。它具有如下优点：组合肉干主要材料可选用肉糜和碎肉末，则：a、避免碎肉末浪费，降低制造成本；b、无需复合凝胶制剂等粘合剂，降低制造成本；c、制作过程简单，配方成本低；d、口感化渣容易咀嚼，老少皆宜，保存方便。
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公开(公告)号：CN102365993B
公开(公告)日：2013-02-27
申请号：CN201110302493.0
申请日：2011-09-30
申请人： 厦门银祥集团有限公司
IPC分类号： A23B4/20
摘要： 本发明公开了一种抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，它包含：组分一：生姜提取物8-12重量份、大蒜提取物8-12重量份、洋葱提取物20-24重量份、八角提取物6-8重量份、桂皮提取物3-4重量份、甘草提取物1-2份重量、白酒2-3份和植物油10-12份；组分二：水解植物蛋白4-6重量份和酵母提取物4-6重量份；组分三：黄原胶0.13-0.17重量份、变性淀粉5.5-6.5重量份和水130-170重量份；组分四：I+G0.2-0.5重量份、迷迭香0.1-0.5重量份和茶多酚0.1-0.2重量份。它具有如下优点：所述制剂能抑制和减少高温杀菌过程中产生的不良风味。
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公开(公告)号：CN102461913B
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：CN201110407983.7
申请日：2011-12-09
申请人： 厦门银祥集团有限公司
IPC分类号： A23L1/315
摘要： 本发明公开了姜母鸭工业化安全生产方法，它包括：原材料选择：选择合格番鸭；原材料检测：对选用的番鸭各项指标进行检测；备料：盐水腌制鸭肉；注射：向鸭肉内注射生姜汁水；滚揉：滚揉鸭肉；卤制：将鸭肉放入卤汤锅内卤制；姜片熬制：用卤汤慢火熬制姜片；干燥：干燥卤好的鸭肉；冷却：冷却鸭肉至10度以下；真空包装：将鸭肉、姜片、卤汤等装入包装袋中，再抽真空；高温高压杀菌：高温高压杀菌；产品检测：对加工后的姜母鸭各项指标进行检测。本发明将原材料选择、原材料检测和监测步骤应用至姜母鸭工业化生产，能实现安全化生产，确保产品的质量与安全，确保产品口味。
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公开(公告)号：CN102366109B
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：CN201110302506.4
申请日：2011-09-30
申请人： 厦门银祥集团有限公司
摘要： 本发明公开了同安封肉工业化生产方法及生产设备，该生产方法包括：步骤10.原料修整：用于将猪肉切成肉块；步骤20.腌制：用于采用盐水和调味料腌制猪肉；步骤30.预煮：用于预煮肉块；步骤40.油炸卤煮：用于先油炸肉块，再卤煮肉块，以得到合适口感及风味的同安封肉半成品；步骤50.装袋封口：用于将同安封肉半成品和辅料一同装入高温蒸煮袋内；步骤60.高温杀菌：将装好同安封肉半成品和辅料的高温蒸煮袋，送入高温高压杀菌釜，进行杀菌操作，杀菌完成充分冷却后，得到同安封肉成品。它具有如下优点：使同安封肉生产从传统手工制作走上工业化生产的道路，提高生产效率，稳定产品质量，口感与传统制作同安封肉相当，能常温储存6个月以上。
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公开(公告)号：CN102379429A
公开(公告)日：2012-03-21
申请号：CN201110302502.6
申请日：2011-09-30
申请人： 厦门银祥集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种组合肉干的生产方法，它包括：步骤10，用于生产肉糜；步骤20，用于往肉糜内加入食盐、白糖、味精、白酒和抗氧化剂，并搅拌均匀；步骤30，用于往肉糜中加入碎肉末，并搅拌均匀成肉糜糊状体；步骤40，用于烘干冷却肉糜糊状体；步骤50，用于将肉糜糊状体切成小片状或颗粒状，再烤熟冷却成肉干组合；步骤60，用于真空包装肉干组合。它具有如下优点：组合肉干主要材料可选用肉糜和碎肉末，则：a、避免碎肉末浪费，降低制造成本；b、无需复合凝胶制剂等粘合剂，降低制造成本；c、制作过程简单，配方成本低；d、口感化渣容易咀嚼，老少皆宜，保存方便。
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