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发明公开
一种快速提高酸菜生产效率的生产方法审中-实审

公开(公告)号：CN117598457A

公开(公告)日：2024-02-27

申请号：CN202311709520.5

申请日：2023-12-13

申请人： 吉林大学

发明人： 张亚敏 , 叶海青 , 肖晓玮 , 李梦瑶 , 朱玲 , 丁梓淇 , 杨帆

IPC分类号： A23L19/20 , A23L5/20 , A23L29/00

摘要： 本发明食品生物技术领域，具体公开了一种快速提高酸菜生产效率的生产方法，将蔬菜清洗后，用粗盐腌制48h，首先对蔬菜进行杀菌和脱水处理，捞出晾至蔬菜的含水量达到原有重量2/3—1/2后备用，将盐水腌制液与植物乳杆菌发酵液混合，均匀涂抹于粗盐腌制后的蔬菜上，装入发酵罐密封发酵；本发明的酸菜制备方法，能显著提高蔬菜的发酵效率，制备的酸菜口感更好；另外本发明的方法还能将发酵罐空间利用率从40％提高至82.4％。因此，本发明可应用于国内酸菜企业扩大生产，增加其经济效益。