公开(公告)号：CN104000004B

公开(公告)日：2015-12-30

申请号：CN201410255375.2

申请日：2014-06-10

Applicant: 吉林大学

Inventor： 郭明若 ,  邵胜男 ,  张铁华 ,  李洋 ,  徐玥 ,  陈梦

IPC: A23J3/08 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种属于功能性食品技术领域的一种含矿物质的乳清蛋白纳米微粒的制备方法。该方法的主要原料为乳清蛋白，其经预热处理以及转谷氨酰胺酶交联作用，灭酶后加入矿物质金属盐离子，在一定条件下，矿物质金属阳离子与经酶改性的乳清蛋白结合，形成一种螯合矿物质金属离子的乳清蛋白纳米微粒。乳清蛋白经微粒化处理后，产品中50％以上微粒粒径小于500nm。本发明方法制备的产品中含有丰富的优质蛋白以及矿物质微量元素，能够强化钙、铁、锌等微量元素，较小的粒径，更有利于矿物质的吸收利用，有益于缺钙、缺铁、低锌和亚健康人群，具有较高的营养价值。

公开(公告)号：CN104000004A

公开(公告)日：2014-08-27

申请号：CN201410255375.2

申请日：2014-06-10

Applicant: 吉林大学

Inventor： 郭明若 ,  邵胜男 ,  张铁华 ,  李洋 ,  徐玥 ,  陈梦

IPC: A23J3/08 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种属于功能性食品技术领域的一种含矿物质的乳清蛋白纳米微粒的制备方法。该方法的主要原料为乳清蛋白，其经预热处理以及转谷氨酰胺酶交联作用，灭酶后加入矿物质金属盐离子，在一定条件下，矿物质金属阳离子与经酶改性的乳清蛋白结合，形成一种螯合矿物质金属离子的乳清蛋白纳米微粒。乳清蛋白经微粒化处理后，产品中50％以上微粒粒径小于500nm。本发明方法制备的产品中含有丰富的优质蛋白以及矿物质微量元素，能够强化钙、铁、锌等微量元素，较小的粒径，更有利于矿物质的吸收利用，有益于缺钙、缺铁、低锌和亚健康人群，具有较高的营养价值。