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公开(公告)号：CN109497450A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201910006790.7
申请日：2019-01-04
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L15/00
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种添加大豆纤维的全蛋粉鸡蛋干的制备方法。本发明中鸡蛋干制备的主要步骤为配比、搅拌、均质、蒸煮、烘烤、保存。本发明制备工序简单、生产周期短、成本较低、鸡蛋干产品均匀，韧性优良。产品中添加了大豆纤维，有改善鸡蛋干质构，降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。本发明解决了工业生产中鸡蛋干脱模率低的问题，满足人们对食品营养健康、方便及安全的需求，为鸡蛋的深加工提供了一条切实可行的路径。
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