公开(公告)号：CN113068835A

公开(公告)日：2021-07-06

申请号：CN202110489251.0

申请日：2021-04-29

Applicant: 吉林大学

Inventor： 奚春宇 ,  孙正伟 ,  欧阳姿韶 ,  康乃馨 ,  夏婉婷 ,  赵文多

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/10 ,  A23P10/35

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种包埋β‑胡萝卜素的纳米乳液及其制备方法。本发明产品制备的主要步骤为：将β‑胡萝卜素以浓度为1mg/mL溶于食用油中，磁力搅拌后，4℃静置12h，使其充分溶解，记为油相。将乳清分离蛋白/葡聚糖缀合物粉末以浓度为20mg/mL溶解于蒸馏水中，磁力搅拌后，在4℃静置12h，使其充分溶解，记为水相。将水相和油相按照3:1混合，并经高速剪切、超声波细胞破碎后制得优化包埋β‑胡萝卜素的纳米乳液。本发明制备的纳米乳液具有包埋率高、稳定性好的优点；除了β‑胡萝卜素，该产品还能利用于其他类似β‑胡萝卜素的光敏油溶性物质的包埋，可以广泛运用于营养功能性食品的开发及食品包装领域。