公开(公告)号：CN102264245B

公开(公告)日：2013-05-08

申请号：CN200980152903.9

申请日：2009-12-24

申请人： 味之素株式会社

发明人： 高仓友纪子 ,  林和宽 ,  伊贺真由子 ,  山田诚 ,  增泽拓也

IPC分类号： A23L1/226 ,  C07C319/20

CPC分类号： A23L2/56 ,  A23L27/215

摘要： 提供一种在利用蛋氨酸与糖的加热反应制作风味组合物中，能够使其含有更高浓度的甲硫基丙醛的制造方法；以及含有通过该制造方法制造的组合物的食品。混合蛋氨酸和糖，在2阶段的pH条件下以特定时间、特定温度加热该混合物。此外，将蛋氨酸和糖混合并加热时，含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、磷酸盐中的至少一种以上，在特定pH条件、特定时间、特定温度下加热该混合物。

公开(公告)号：CN102264245A

公开(公告)日：2011-11-30

申请号：CN200980152903.9

申请日：2009-12-24

申请人： 味之素株式会社

发明人： 高仓友纪子 ,  林和宽 ,  伊贺真由子 ,  山田诚 ,  增泽拓也

IPC分类号： A23L1/226 ,  C07C319/20

CPC分类号： A23L2/56 ,  A23L27/215

摘要： 本发明提供：在利用蛋氨酸与糖的加热反应制作风味组合物中，能够使其含有更高浓度的甲硫基丙醛的制造方法；以及含有通过该制造方法制造的组合物的食品。混合蛋氨酸和糖，在2阶段的pH条件下以特定时间、特定温度加热该混合物。此外，将蛋氨酸和糖混合并加热时，含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、磷酸盐中的至少一种以上，在特定pH条件、特定时间、特定温度下加热该混合物。