公开(公告)号：CN102365033A

公开(公告)日：2012-02-29

申请号：CN201080015949.9

申请日：2010-03-25

申请人： 味之素株式会社

发明人： 高仓友纪子 ,  林和宽 ,  伊贺真由子 ,  增泽拓也

IPC分类号： A23L1/226 ,  A23L1/231

CPC分类号： A23L27/2056 ,  A23L27/2022 ,  A23L27/2024

摘要： 提供赋予食品以香气和风味的方法。是一种含有甲硫基丙醛、二烯醛类、噻唑类的赋予香气和风味的组合物，对上述各组分进行混合，使得在设甲硫基丙醛的混合量为A重量份、二烯醛类的混合量为B重量份、噻唑类的混合量为C重量份，并且A+B+C＝100时，满足0≤A≤100、0≤B≤100、0≤C≤60。

公开(公告)号：CN102239977B

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201110189953.3

申请日：2004-11-08

申请人： J-制油株式会社 ,  味之素株式会社

发明人： 山口进 ,  马场启子 ,  田岛郁一 ,  松崎成秀 ,  川口宏和 ,  林和宽 ,  黑田素央

IPC分类号： A23L5/20 ,  A23L11/30 ,  A23L27/00

摘要： 本发明的目的是增加食品的醇香味、味道和香味。因此，本发明涉及一种通过添加具有20个或更多碳原子和3个或更多双键的n-3长链高不饱和脂肪酸，或添加具有18个或更多碳原子和3个或更多双键的n-6长链高不饱和脂肪酸，以使食品的醇香味或味道增加或更好的方法。

公开(公告)号：CN101980618A

公开(公告)日：2011-02-23

申请号：CN200980112216.4

申请日：2009-03-25

申请人： 味之素株式会社

发明人： 林和宽 ,  伊贺真由子 ,  菅野由美子 ,  城口泰典 ,  增沢拓也

IPC分类号： A23L1/22 ,  A23L1/39

CPC分类号： A23L2/56 ,  A23L23/00 ,  A23L27/235 ,  A23L27/33 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/062 ,  A23V2250/0604 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/02 ,  A23V2250/046 ,  A23V2250/0624

摘要： 提供一种赋予饮食品加热烹饪感的调味料组合物。解决方法是在调味料组合物中，相对于谷氨酸钠，含有特定量的次黄嘌呤核苷酸或者次黄嘌呤核苷酸盐、丙氨酸、蔗糖。

公开(公告)号：CN102365033B

公开(公告)日：2014-04-23

申请号：CN201080015949.9

申请日：2010-03-25

申请人： 味之素株式会社

发明人： 高仓友纪子 ,  林和宽 ,  伊贺真由子 ,  增泽拓也

IPC分类号： A23L1/226 ,  A23L1/231

CPC分类号： A23L27/2056 ,  A23L27/2022 ,  A23L27/2024

摘要： 提供赋予食品以香气和风味的方法。是一种含有甲硫基丙醛、二烯醛类、噻唑类的赋予香气和风味的组合物，对上述各组分进行混合，使得在设甲硫基丙醛的混合量为A重量份、二烯醛类的混合量为B重量份、噻唑类的混合量为C重量份，并且A+B+C＝100时，满足0≤A≤100、0≤B≤100、0≤C≤60。

公开(公告)号：CN102264245B

公开(公告)日：2013-05-08

申请号：CN200980152903.9

申请日：2009-12-24

申请人： 味之素株式会社

发明人： 高仓友纪子 ,  林和宽 ,  伊贺真由子 ,  山田诚 ,  增泽拓也

IPC分类号： A23L1/226 ,  C07C319/20

CPC分类号： A23L2/56 ,  A23L27/215

摘要： 提供一种在利用蛋氨酸与糖的加热反应制作风味组合物中，能够使其含有更高浓度的甲硫基丙醛的制造方法；以及含有通过该制造方法制造的组合物的食品。混合蛋氨酸和糖，在2阶段的pH条件下以特定时间、特定温度加热该混合物。此外，将蛋氨酸和糖混合并加热时，含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、磷酸盐中的至少一种以上，在特定pH条件、特定时间、特定温度下加热该混合物。

公开(公告)号：CN101980618B

公开(公告)日：2013-01-02

申请号：CN200980112216.4

申请日：2009-03-25

申请人： 味之素株式会社

发明人： 林和宽 ,  伊贺真由子 ,  菅野由美子 ,  城口泰典 ,  增沢拓也

IPC分类号： A23L1/22 ,  A23L1/39

CPC分类号： A23L2/56 ,  A23L23/00 ,  A23L27/235 ,  A23L27/33 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/062 ,  A23V2250/0604 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/02 ,  A23V2250/046 ,  A23V2250/0624

摘要： 提供一种赋予饮食品加热烹饪感的调味料组合物。解决方法是在调味料组合物中，相对于谷氨酸钠，含有特定量的次黄嘌呤核苷酸或者次黄嘌呤核苷酸盐、丙氨酸、蔗糖。

公开(公告)号：CN102264245A

公开(公告)日：2011-11-30

申请号：CN200980152903.9

申请日：2009-12-24

申请人： 味之素株式会社

发明人： 高仓友纪子 ,  林和宽 ,  伊贺真由子 ,  山田诚 ,  增泽拓也

IPC分类号： A23L1/226 ,  C07C319/20

CPC分类号： A23L2/56 ,  A23L27/215

摘要： 本发明提供：在利用蛋氨酸与糖的加热反应制作风味组合物中，能够使其含有更高浓度的甲硫基丙醛的制造方法；以及含有通过该制造方法制造的组合物的食品。混合蛋氨酸和糖，在2阶段的pH条件下以特定时间、特定温度加热该混合物。此外，将蛋氨酸和糖混合并加热时，含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、磷酸盐中的至少一种以上，在特定pH条件、特定时间、特定温度下加热该混合物。