公开(公告)号：CN117693580A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202280051868.7

申请日：2022-06-08

申请人： 哈佛学院院长及董事 ,  麻省理工学院

发明人： D·E·因格贝尔 ,  V·吉那亚瓦历 ,  D·哈利尔 ,  刘妍 ,  E·M·赵 ,  D·A·韦茨 ,  J·J·柯林斯 ,  A·M·瑟赛 ,  B·T·哈内

IPC分类号： C12N9/04

摘要： 本公开内容总体上涉及食品中的减糖，并且在一些方面涉及用于食品和其他应用的酶‑聚合物缀合颗粒。本公开内容的某些方面涉及用于在食用期间或食用后(例如在受试者的胃肠(GI)道中)降低食品中的糖含量和/或产生膳食纤维，同时在食用时(例如在受试者的口中)保持食品中糖的甜味和风味的组合物。例如，在一组实施方案中，组合物可包含颗粒，所述颗粒包含能够将糖转化成相对不可消化的形式(例如聚合物)的酶，任选地可逆地抑制酶转化糖的抑制剂，和任选地能够与抑制剂缔合的添加剂。该组合物可用于在暴露于GI道中的环境条件(例如pH和/或温度)时糖的原位转化。另外，一些方面涉及用于制备或使用此类组合物的方法、与此类组合物相关的试剂盒等。