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公开(公告)号：CN117137089A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202210543261.2
申请日：2022-05-19
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明提供了一种开袋即食袋内发酵肉的制作方法，包括下述步骤：（1）将新鲜畜禽肉进行分割预处理；（2）将肉切成小肉条、肉块或肉片；（3）加入调味料滚揉腌制；（4）将切好的肉在无菌环境中低温烘干，使其失水减重；（5）将肉进行低温超高压杀菌；（6）控制接种环境，接入发酵液；（7）将单一肉条、肉块或肉片进行无菌真空包装；（8）真空包装袋内快速发酵；（9）经超高温杀菌后常温贮藏。本申请的技术方案有效地解决了相关技术中的发酵肉生产中风味不易控制、易染杂菌等问题。本发明发酵时间短，口感好，适合工业大规模生产，与市场上常见肉干、肉脯相比，水分含量适宜、易咀嚼。
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