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公开(公告)号：CN101181083B
公开(公告)日：2010-09-15
申请号：CN200710144637.8
申请日：2007-11-20
Abstract: 本发明提供的是一种香菇-猪骨高汤冻的制备方法。以香菇和猪骨为原材料，首先提取香菇中的呈味物质，先将经粉碎的干香菇用50～60℃温水浸泡20～40min，然后用微波进行提取，其次提取猪骨中的呈味物质，先将猪骨剔除残留的肉和脂肪，洗净后在-10～-20℃冰箱中冷冻，然后将猪骨砸碎并经10～15min，85-95℃的热处理，然后再进行酶解，最后将经真空浓缩的香菇和猪骨提取液调配成高汤冻。本发明通过对工艺路线、工艺条件的筛选，可使香菇和猪骨中的营养成分不被损坏，又使这些营养成分更容易被人体所吸收利用，并且解决了传统高汤生产的不利因素。
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公开(公告)号：CN105379787A
公开(公告)日：2016-03-09
申请号：CN201410445336.9
申请日：2014-09-03
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，它涉及一种饼干的制备方法。本发明的主要目的是通过对蓝莓花色苷先后采用β-环状糊精饱和溶液包埋法、挤压法二次微胶囊化包埋技术及营养强化，解决现有制备蓝莓类饼干食品存在加工过程因pH作用使功能性下降，化学膨胀剂作用低下，产品容易变色，营养物质单一，产品感官风味欠佳的问题。方法：一、花色苷的一次包埋；二、花色苷的二次包埋；三、黄油乳化；四、混合；五、搓圆；六、焙烤，即得到蓝莓钙铁锌硒小馒头。本发明主要用于制备蓝莓钙铁锌硒小馒头。
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公开(公告)号：CN107048315B
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN201710295722.8
申请日：2017-04-28
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 一种鸡蛋蛋白超分子包埋大蒜调味料的制备方法，它涉及一种调味料的制备方法。本发明利用超分子微胶囊技术，利用鸡蛋蛋白的空间网状结构将大蒜素紧密包裹在其中，有效提升鸡蛋蛋白超分子对大蒜素的结合作用，极大程度减少了大蒜素对胃部的刺激，达到缓释的作用，同时有效降低加工过程中大蒜素损失。方法：一、筛选；二、混合包埋；三、蒸煮混匀；四、调配；五、冷藏，即得到鸡蛋蛋白超分子包埋大蒜调味料。本发明主要用于制备鸡蛋蛋白超分子包埋大蒜调味料。
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公开(公告)号：CN101181083A
公开(公告)日：2008-05-21
申请号：CN200710144637.8
申请日：2007-11-20
Abstract: 本发明提供的是一种香菇－猪骨高汤冻的制备方法。以香菇和猪骨为原材料，首先提取香菇中的呈味物质，先将经粉碎的干香菇用50～60℃温水浸泡20～40min，然后用微波进行提取，其次提取猪骨中的呈味物质，先将猪骨剔除残留的肉和脂肪，洗净后在－10～－20℃冰箱中冷冻，然后将猪骨砸碎并经10～15min，85－95℃的热处理，然后再进行酶解，最后将经真空浓缩的香菇和猪骨提取液调配成高汤冻。本发明通过对工艺路线、工艺条件的筛选，可使香菇和猪骨中的营养成分不被损坏，又使这些营养成分更容易被人体所吸收利用，并且解决了传统高汤生产的不利因素。
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公开(公告)号：CN107048315A
公开(公告)日：2017-08-18
申请号：CN201710295722.8
申请日：2017-04-28
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 一种鸡蛋蛋白超分子包埋大蒜调味料的制备方法，它涉及一种调味料的制备方法。本发明利用超分子微胶囊技术，利用鸡蛋蛋白的空间网状结构将大蒜素紧密包裹在其中，有效提升鸡蛋蛋白超分子对大蒜素的结合作用，极大程度减少了大蒜素对胃部的刺激，达到缓释的作用，同时有效降低加工过程中大蒜素损失。方法：一、筛选；二、混合包埋；三、蒸煮混匀；四、调配；五、冷藏，即得到鸡蛋蛋白超分子包埋大蒜调味料。本发明主要用于制备鸡蛋蛋白超分子包埋大蒜调味料。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107048207A
公开(公告)日：2017-08-18
申请号：CN201710134928.2
申请日：2017-03-08
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L11/00
Abstract: 本发明涉及了一种乳酸菌发酵芸豆罐头制品及其生产工艺，所述方法包括如下:芸豆分选、蒸煮、制备发酵剂、发酵、分离、调配、装罐、灭菌等步骤。本发明的乳酸菌发酵芸豆罐头以纯天然芸豆为原料，采用现代生物工程技术和设备，经高温灭菌，不含任何防腐剂精心加工而成的乳酸菌发酵芸豆系列酸甜性产品。加工得到的所述乳酸菌发酵芸豆罐头制品既保持了芸豆营养成分和益生菌的保健功能，还具有增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、降血脂等功能。本发明方法简单、操作性强，营养丰富、口味多样；乳酸菌发酵芸豆不仅能使芸豆中蛋白质、脂肪和糖类分解为人体更易吸收的预消化状态，而且调配液汤汁还有利于促进人体肠胃功能改善，即开即食的食用方法能满足现代人对滋补产品的食用需求。
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公开(公告)号：CN1295986C
公开(公告)日：2007-01-24
申请号：CN200510010414.3
申请日：2005-10-10
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L1/311
Abstract: 一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法，它涉及一种肉类发酵食品的制造方法。它解决了以往传统工艺发酵肉干、肉脯时间长，风味不易控制，不适合工业化生产，易染杂菌的问题。它的工艺流程按下述步骤进行：(一)将新鲜畜禽肉进行分割预处理；(二)用流水浸泡；(三)切成小肉条、块、片；(四)加纯净水、加热杀菌；(五)除沫、冷却；(六)接种菌种并加营养物；(七)液体厌氧发酵；(八)加入调味料；(九)烘干。本发明发酵时间短，口感好，适合工业大规模生产，而且经本方法生产出的发酵肉干、肉脯富含乳酸、蛋白肽多种营养成分。
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公开(公告)号：CN1864549A
公开(公告)日：2006-11-22
申请号：CN200610010180.7
申请日：2006-06-16
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L1/311
Abstract: 一种发酵肉饼或肉丸的制备方法，它涉及一种发酵肉制品的制备方法。发酵肉饼或肉丸按以下步骤进行制备：(一)将肉洗净后切块，然后加水斩拌；(二)向肉馅中加入葡萄糖和食盐，混匀后加热杀菌；(三)接种乳酸菌和酵母菌；(四)肉馅发酵；(五)制备未发酵肉馅；(六)发酵肉馅和未发酵肉馅混合；(七)向混合肉馅中加入辅料，混均后成型，经快速冷冻即得到发酵肉饼或肉丸。本发明制备的发酵肉饼或肉丸因经过乳酸菌和酵母菌发酵具有诱人的香味和丰富的营养，独特的微酸口感能够促进进食者的食欲。
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公开(公告)号：CN1748576A
公开(公告)日：2006-03-22
申请号：CN200510010414.3
申请日：2005-10-10
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L1/311
Abstract: 一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法，它涉及一种肉类发酵食品的制造方法。它解决了以往传统工艺发酵肉干、肉脯时间长，风味不易控制，不适合工业化生产，易染杂菌的问题。它的工艺流程按下述步骤进行：(一)将新鲜畜禽肉进行分割预处理；(二)用流水浸泡；(三)切成小肉条、块、片；(四)加纯净水、加热杀菌；(五)除沫、冷却；(六)接种菌种并加营养物；(七)液体厌氧发酵；(八)加入调味料；(九)烘干。本发明发酵时间短，口感好，适合工业大规模生产，而且经本方法生产出的发酵肉干、肉脯富含乳酸、蛋白肽多种营养成分。
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公开(公告)号：CN117137089A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202210543261.2
申请日：2022-05-19
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明提供了一种开袋即食袋内发酵肉的制作方法，包括下述步骤：（1）将新鲜畜禽肉进行分割预处理；（2）将肉切成小肉条、肉块或肉片；（3）加入调味料滚揉腌制；（4）将切好的肉在无菌环境中低温烘干，使其失水减重；（5）将肉进行低温超高压杀菌；（6）控制接种环境，接入发酵液；（7）将单一肉条、肉块或肉片进行无菌真空包装；（8）真空包装袋内快速发酵；（9）经超高温杀菌后常温贮藏。本申请的技术方案有效地解决了相关技术中的发酵肉生产中风味不易控制、易染杂菌等问题。本发明发酵时间短，口感好，适合工业大规模生产，与市场上常见肉干、肉脯相比，水分含量适宜、易咀嚼。
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