公开(公告)号：CN112772697A

公开(公告)日：2021-05-11

申请号：CN202010991355.7

申请日：2020-09-21

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 曲敏 ,  吴征 ,  杨丽媛

IPC: A21D13/80 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D2/36 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明公开了一种含有天然抗冻保护剂的预烤冷冻面包制作方法。其特征在于，将抗冻保护剂溶于水后，配制成浓度0~1.0%的水溶液；取湿面筋含量为30%~40%的高筋小麦粉100份、酵母1.3份、白砂糖20份、奶粉7份、食盐0.8份、全蛋液10份、黄油10份、含抗冻保护剂的水溶液50份混合后于和面机中搅拌均匀，搓圆整形，得面团；将面团在32~36℃下醒发85~115min，170~190℃下预烤9~11min，冷却至室温，得预烤面包，速冻后于冰箱冻藏；将解冻好的预烤面包在上下火温度170℃下、复烤10 min得成品面包。本发明解决了预烤冷冻面包经解冻、烘烤后的品质劣变问题，防止低温贮藏及运输中温度波动对面筋结构产生破坏。本发明生产出的面包具有表面颜色金黄、横截面气孔均匀细密、面包酥软可口的特点。