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公开(公告)号：CN118716383A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202411041575.8
申请日：2024-07-31
申请人： 江苏田园主义健康科技有限公司 , 杭州轻食主义健康科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种法式乡村面包的制备工艺，属于食品生产加工技术领域。制备工艺包括将面粉加水和制成面团，然后进行烘烤，具体的，在烘烤前，对面团进行三次醒发，其中第一次醒发温度为0‑5℃，第二次醒发和第三次醒发的温度为22‑24℃，且第一次醒发时间大于第二次醒发和第三次醒发的时间。本发明在制备过程中，对面团进行了三次醒发，其中第一次醒发为低温冷藏醒发，低温延长醒发，增加了面团的醒发时间，能够进一步激发面包的麦香味，面包更有嚼劲；同时本发明的制备过程采用工业化设备，实现了自动化生产，生产效率高，且生产过程中可避免污染，洁净度高，同时搭配工艺的调整，更适于投入工业化应用中。
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公开(公告)号：CN118633639A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202411020033.2
申请日：2024-07-29
申请人： 咀香园健康食品(中山)有限公司
摘要： 本发明公开了一种流心爆珠鱼子酱纯白莲蓉月饼，包括有馅料、流心内馅和月饼桃山皮，其特征在于：所述馅料包括有纯白莲蓉馅料和第一功能辅料；所述流心内馅包括有流心爆珠鱼子酱和第二功能辅料；所述白莲蓉馅料是按重量份包括以下组分：莲子50‑100份，砂糖100‑250份，花生油30‑80份；所述功能辅料按重量份包括以下组分：复配乳化剂1‑3份，复配稳定剂0.5‑2份，复配防腐剂0.2‑1份，复配酸度调节剂1.5‑4份，甜味改良香精0.1‑2份。本发明原料营养价值高，改变了传统月饼的高糖高油脂高能量等弊端，在不改变月饼的形状的前提下，将飞鱼籽、鲟鱼子酱高级食材与传统莲蓉馅料相结合，咸甜适中，味美价廉。
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公开(公告)号：CN118489718A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410604364.4
申请日：2024-05-15
申请人： 友臣集团有限公司
摘要： 本申请涉及肉松饼领域，具体公开了一种香酥肉松饼及制备方法，香酥肉松饼包括以下原料：面皮、酥皮、肉松馅；所述面皮与酥皮按照质量比为4.5:(0.5‑0.75)的质量比堆叠后形成饼皮；所述肉松馅含水量为24‑27%，所述肉松饼含水量为14‑17%；所述面皮包括以下重量份的原料：中筋粉20‑25份，高筋粉24‑33份，大豆油10‑15份，水15‑20份，糖10‑16份，丙酸钙0.01‑0.025份，防腐剂0.1‑0.98份；所述酥皮包括以下重量份的原料：中筋粉28‑37份，高筋粉25‑34份，大豆油20‑30份。得到的肉松饼含水量适宜，口感酥脆且不易掉渣，减少肉松饼食用产生的碎屑和运输时的破损。
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公开(公告)号：CN118452245A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202410679392.2
申请日：2024-05-29
申请人： 东阳市苍健医药有限公司
发明人： 韦俊国
摘要： 本发明公开了一种乌头黑糕，涉及营养保健食品技术领域。本发明包括。本发明采用多种黑色食材，专为补充肾气和促进头发生长而设计。使用黑小豆、黑米、黑豇豆、黑芝麻、黑桑葚、黑枸杞和黑木耳等成分，这些黑色食材直接支持肾功能，帮助恢复头发的自然黑色。为进一步增强产品的补气和养血效果，本申请还添加了人参、当归和蜂皇浆，这些成分能够有效促进血液循环，进一步促进头发健康。此外，核桃仁和怀山药的加入，不仅补充肝肾，还帮助平衡体内阴阳。为提升产品的口感，我们还特别添加了蛋黄粉和芝麻油，这些调味成分使糕点更加美味，易于日常食用。
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公开(公告)号：CN118266487A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202211709635.X
申请日：2022-12-29
申请人： 九阳股份有限公司
摘要： 本申请公开了一种煎烤机制作面饼的方法，煎烤机包括上加热装置和下加热装置，制作面饼的方法包括：预热阶段，控制下加热装置以第一预设功率进行加热，且控制上加热装置关闭，持续第一预设时长；蓬发阶段，在放入面饼之后，控制下加热装置以第二预设功率进行加热，且控制上加热装置关闭，并持续第二预设时长，使面饼蓬发至预设蓬发状态；定型阶段，控制下加热装置关闭，并控制上加热装置以第三预设功率进行加热，并维持第三预设时长，使面饼上表面表皮硬化。通过预热阶段、蓬发阶段和定型阶段的配合能充分激发酵母活性，通过迅速产生二氧化碳，使饼坯高度增加，在蓬发后，通过上表面定型，可以模拟手工烹饪流程，使得发面饼蓬松暄软。
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公开(公告)号：CN118177233A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410320019.8
申请日：2024-03-20
申请人： 河北科技大学
IPC分类号： A21D13/06 , A21D13/80 , A21D2/36 , A21D2/34 , A21D2/18 , A21D2/26 , A21D8/04 , A21D8/02 , A21D8/06
摘要： 本发明涉及基于大米蛋白XOD活性抑制肽的全麦饼干及其制备方法，具体的，全麦饼干的配方包括重组全麦粉、大米蛋白XOD活性抑制肽粉、槲皮素、芹菜素、黄油、糖醇、鸡蛋液和复合益生菌粉；制备方法包括：混合处理小麦胚芽、小麦麸皮和小麦粉得到重组全麦粉；超声辅助酶解大米蛋白，通过球形乙烯基共价有机骨架COF材料富集得到大米蛋白XOD活性抑制肽粉，进行面团调制、辊压成型、烘焙处理、喷撒复合益生菌粉；本发明制备的全麦饼干具有调节尿酸、调节血糖能力，可以有效预防高尿酸血症、高血糖等疾病，能够作为高尿酸、高血糖人群的饮食来源。
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公开(公告)号：CN118160762A
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202410307358.2
申请日：2024-03-18
申请人： 亳州市南医堂健康科技有限公司
摘要： 本发明涉及航天食品制备技术领域，具体涉及二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品，其制作工艺包括如下步骤S1：将聚谷氨酸和乳化剂加入水中，充分搅拌，形成聚谷氨酸溶液；S2：将二十八烷醇和脂酶加入到聚谷氨酸溶液中，搅拌反应，得到聚谷氨酸二十八烷醇酯乳液；S3：将聚谷氨酸二十八烷醇酯乳液喷雾干燥得到聚谷氨酸二十八烷醇酯粉末；S4：以聚谷氨酸二十八烷醇酯粉末0.5‑1g、米粉120‑300克、面粉120‑300克、全蛋液120‑250克和酵母1.3‑2.2克为原料制备成烤饼，本发明具有能补充能量、增进食欲、易于消化吸收和提升航天员耐受力和细胞活力的功能。
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公开(公告)号：CN118140962A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202410421498.2
申请日：2024-04-09
申请人： 沈阳药科大学
摘要： 本发明公开了一种调节糖脂代谢的茯砖茶面包其制备方法及保健用途，属于功能食品技术领域。包括如下原料制备而成：面粉，水，茯砖茶，蛋液，糖，酵母，黄油，盐。茯砖茶是典型的后发酵黑茶，含有丰富的茶多酚、茶多糖、生物碱等，具有降血糖、降脂、调节肠道菌群等作用。不同的茶水比会影响面包的感官，茯砖茶含量过高会造成面包气孔减少，干硬；太少则不能有效的起到其功效作用。利用此专利方法制备的茯砖茶面包具有良好感官品质及风味，且在食用后会有效减缓血糖上升速度并长时间持续提供能量，适合糖尿病人及糖脂代谢综合征患者食用。
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公开(公告)号：CN118000228A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410368548.5
申请日：2024-03-28
申请人： 广东梅元居饼业有限公司
发明人： 庞博元
IPC分类号： A21D13/38 , A21D13/31 , A21D2/14 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D13/22 , A21D13/28 , A21D13/40 , A21D8/06
摘要： 本发明涉及月饼制作技术领域，公开了一种月饼的制作方法，包括以下步骤：S1、皮料制作：将奶油、白砂糖、菜籽油、麦芽糖、猪油、食品添加剂和糯米粉揉成面团；S2、馅料制作：将猪肉、蔬菜、玉米淀粉、食盐、花生油、鸡蛋、调味料和辅料混合成馅料S3、月饼制作：将馅料包在面皮中，速冻后冷藏处理；S4、月饼烘烤：将月饼放入烤箱内，烘烤至表面金黄。本发明制作的月饼外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌、露馅；色泽金黄，汁水充足，无杂色，无污染；饼皮厚薄均匀，馅料分布均匀，无空隙；饼皮软硬适中，肉质丰富、不油腻，香嫩、鲜弹爽滑；并采用速冻工艺，能够最大限度地保持食品原有的色、香、味和营养价值，不添加防腐剂，安全可靠。
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公开(公告)号：CN117981785A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410164699.9
申请日：2018-05-04
申请人： 雀巢产品有限公司
摘要： 本发明涉及制备富含某些风味物的经过热处理的基于谷物的食物产品的新方法，并且涉及能够通过该方法获得的经过热处理的基于谷物的食物产品。另外，本发明涉及用于生成预反应级分的方法，并且涉及预反应级分本身。这样的预反应级分可用于本发明的方法中以制备经过热处理的基于谷物的食物产品。
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