公开(公告)号：CN118879435A

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202411004067.2

申请日：2024-07-25

申请人： 唐山尚禾源酒业有限公司

发明人： 石国刚 ,  石彬 ,  钱国友 ,  赵玉军 ,  肖向丽 ,  王金雨 ,  戴宇 ,  高垒 ,  王金玉

IPC分类号： C12G3/021 ,  C12G3/022 ,  C12H6/02

摘要： 本发明公开了一种浓香型白酒发酵工艺及所用微型窖池，涉及酿酒工艺技术领域。本发明提供的微型窖池的窖长是窖宽的2.1~2.8倍，而普通的大窖长宽比是1.07，小窖长宽比是1.56，微型窖池明显增大了窖池的长宽比，有助于窖香形成，提高酒体质量；窖深（1.40~1.60）m的设计，不仅使人工起窖操作便捷，也保证了其容积与甑桶的匹配性，一窖一甑的蒸馏方式得以顺利实施。同时微窖发酵在一定程度上消除了酒醅发酵的“倒钟效应”，提高了酒体的品质。

公开(公告)号：CN118546729A

公开(公告)日：2024-08-27

申请号：CN202410698443.6

申请日：2024-05-31

申请人： 唐山尚禾源酒业有限公司

发明人： 石国刚 ,  石彬 ,  钱国友 ,  何宇丽 ,  赵玉军 ,  肖向丽 ,  王金雨 ,  戴宇 ,  宇高垒 ,  王金玉

IPC分类号： C12G3/021 ,  C12H6/02 ,  C12H1/22

摘要： 本发明公开了一种零辅料高粱酒酿造工艺，涉及酿酒技术领域。本发明仅采用高粱和小麦作为酿酒原料，不添加任何辅料，增强酒体口感，提高酒体风格，酒体的纯净度显著提高；相比于添加稻壳辅料的酿酒方式每公斤22元左右的酒体成本，本发明酒体成本在每公斤17元左右，降低了酿造成本，节省辅料开支。