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发明公开
一种猪肉的低温超声辅助酱卤方法无效

公开(公告)号：CN115553431A

公开(公告)日：2023-01-03

申请号：CN202211192187.0

申请日：2022-09-28

申请人： 四川农业大学

发明人： 李诚 , 简玉英 , 陈凤美 , 曾珍 , 刘韫滔 , 蒲佳蕤 , 方灵 , 郭子萱 , 朱振宇

IPC分类号： A23L13/70 , A23L13/40

摘要： 本发明提供一种猪肉的低温超声辅助酱卤方法，包括：将猪肉与腌制料混匀后进行超声辅助腌制，然后再于80±2℃低温卤制。本发明通过超声辅助腌制技术来改善肉的口感和风味，并且提高腌制效率；同时结合低温卤制使肉的纤维组织基本保留完整，并使其中的营养物质（氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等）都得到最大限度的保护。经本发明酱卤的肉类产品，具有丰富的营养和突出的风味。