公开(公告)号：CN105077366A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201510466186.4

申请日：2015-07-31

申请人： 四川农业大学

发明人： 李树红 ,  李美良 ,  胡强 ,  钟海霞 ,  李冉 ,  但静 ,  邹庆宏 ,  杨娟 ,  柯勤勤 ,  马璐阳 ,  苏赵

IPC分类号： A23L1/325

摘要： 一种川味鱼脯及其制备方法，所述川味鱼脯包括以下重量份数的原料经擂溃、凝胶化、烘干、焙烤、灭菌制成，新鲜鱼肉90～110份、冰水20～40份、食盐2～4份、味精0.7～0.9份、白砂糖4～6份、淀粉9～11份、蛋清2～4份、老姜3～5份、料酒0.6～0.7份、蒜1.2～1.4份、酱油0.12～0.14份。本发明还包括川味鱼脯的制备方法。本发明具有白含量高，营养丰富，香味浓郁、风味独特，韧性、嚼劲十足，水分含量低，食用方便，保存期限长，原料丰富，老少咸宜的特点，特别适合川、湘地区消费者。本发明对现代水产食品业的发展，也将产生一定的示范带动作用。