公开(公告)号：CN107841417A

公开(公告)日：2018-03-27

申请号：CN201711344518.7

申请日：2017-12-15

申请人： 四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所

发明人： 陈昌琳 ,  王军 ,  阳翠 ,  董顺文 ,  戢沛城 ,  徐恒 ,  李明元 ,  童文 ,  曾晓丹 ,  马松明 ,  汪洋 ,  余庆 ,  刘军 ,  肖启银 ,  姚英政 ,  马辉 ,  贺红宇 ,  何洪波 ,  梁琴 ,  廖天伟 ,  董雪梅 ,  陈代全 ,  张伟 ,  李慧 ,  李玉梅 ,  陈传智 ,  文志强 ,  任晓玲 ,  陈康宁 ,  张继宏 ,  黄成俊 ,  刘巧 ,  根嘎登真 ,  曲吉

IPC分类号： C12G3/02

CPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明提供了一种蓝莓果酒及其制备方法。制备方法包括：蓝莓果汁的制备：将蓝莓果添加二氧化硫后破碎榨汁、依次加入明胶、柠檬酸、果胶酶和壳聚糖处理得到；蓝莓基酒的制备：将蓝莓果破碎加入果胶酶后依次进行冷浸渍和澄清处理，再进行产香发酵、酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵；蓝莓果酒的调配：将蓝莓果汁和蓝莓基酒按照要求调配及冷稳定后，除菌充二氧化碳即得。本发明可使蓝莓酒保留更多的蓝莓香味；发酵度数低，更为大众接受，特别是女性受众更广；同时，本发明可使蓝莓酒中花青素含量在200mg/L以上，极大地保留了营养成分含量；蓝莓酒的总酸含量在6.8g/L以下，酸甜适中，口感较佳；本发明的蓝莓酒货架期在6个月。