公开(公告)号：CN118235790A

公开(公告)日：2024-06-25

申请号：CN202410314114.7

申请日：2024-03-19

申请人： 四川美宁食品有限公司 ,  成都大学

发明人： 刘达玉 ,  刘泓辰 ,  陈龙 ,  吴治材 ,  郭中华 ,  曹春平 ,  文永平 ,  邹强 ,  肖龙泉 ,  杨发龙

IPC分类号： A23B4/09 ,  A23B4/06 ,  A23B4/16 ,  A23B4/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40

摘要： 本发明提供一种盐渍超冰温保鲜牛羊肉及其保鲜方法与应用，属于牛羊肉保鲜技术领域；其方法包括以下步骤：将屠宰的肉牛或肉羊胴体立即清洗并分割，再将肉块漂洗脱腥，使肉块增重3～5％；再进行真空预冷，实现肉块失重0.5～1.0％；再将肉块进行杀菌处理，并添加食盐及磷酸盐真空滚揉腌制，实现肉块冻结冰点降为‑3～‑5℃；最后将肉块真空包装并置于‑3～‑5℃下进行超冰温冷却保鲜，实现肉块保鲜的全程保持不结冰。本发明的盐渍超冰温保鲜牛羊肉及其保鲜方法与应用，可解决牛羊肉真空预冷失重率高、超冰温保鲜易形成冰晶及预制重组肉品品质差的问题。