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公开(公告)号：CN118235790A
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202410314114.7
申请日：2024-03-19
申请人： 四川美宁食品有限公司 , 成都大学
摘要： 本发明提供一种盐渍超冰温保鲜牛羊肉及其保鲜方法与应用，属于牛羊肉保鲜技术领域；其方法包括以下步骤：将屠宰的肉牛或肉羊胴体立即清洗并分割，再将肉块漂洗脱腥，使肉块增重3～5％；再进行真空预冷，实现肉块失重0.5～1.0％；再将肉块进行杀菌处理，并添加食盐及磷酸盐真空滚揉腌制，实现肉块冻结冰点降为‑3～‑5℃；最后将肉块真空包装并置于‑3～‑5℃下进行超冰温冷却保鲜，实现肉块保鲜的全程保持不结冰。本发明的盐渍超冰温保鲜牛羊肉及其保鲜方法与应用，可解决牛羊肉真空预冷失重率高、超冰温保鲜易形成冰晶及预制重组肉品品质差的问题。
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公开(公告)号：CN117044910A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202311131512.7
申请日：2023-09-04
申请人： 四川美宁食品有限公司 , 成都大学
IPC分类号： A23L19/20 , A23L13/10 , A23L5/30 , A23L5/10 , A23L13/75 , A23L13/40 , A23L5/20 , A23L3/54 , A23L3/3571 , A23L3/26 , A23L3/32 , A23L3/015 , A23L3/00
摘要： 本发明公开了一种酸笋牛肉预制菜及其加工与柔性杀菌工艺，工艺包括：牛肉经过分切漂洗、常压预煮脱膻、离心脱水后，通过真空卤煮两端耦合微波真空干制工艺制备脱膻提味的牛肉片半成品；竹笋经过削皮切片、超快速烫漂脱苦后，通过先干制后泡制的酸笋加工工艺制备酸笋片半成品；采用低温等离子体杀菌协同无菌智能灌装工艺，将以上两种半成品按一定比例装填，辅以泡制红椒、烧烤调料、火锅香油，瓶口热封覆膜即得到酸笋牛肉预制菜，产品根据需求实行梯度杀菌和梯度保藏。本发明开创了真空卤煮两端耦合微波真空干制的独特工艺，可多吸纳卤汁4倍以上，能显著提升牛肉片的风味和质构。采用低温等离子体杀菌协同无菌智能灌装工艺，实现了低温柔性杀菌。
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公开(公告)号：CN111165764B
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202010228458.8
申请日：2020-03-27
申请人： 四川福欣食品有限公司 , 成都大学
摘要： 本发明公开了一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液及其加工泡菜的方法，将蔬菜下脚料经预处理、打浆、过滤、发酵后制备得到发酵液，将发酵液与蔬菜盐渍液混合，再经浓缩、调酸后得到pH值为3.0～3.5的酸渍液，加工泡菜时，采用两段式工艺，将盐渍后的蔬菜按重量比为1:1～1:1.5浸泡于该酸渍液中，在20～25℃下，酸渍3～5天，酸渍完成后，得到浸渍泡菜，实现了残次蔬菜原料如蔬菜下脚料和蔬菜盐渍液的综合利用，不仅保留了蔬菜原有的营养成份，还通过发酵处理，增加了其风味成本，便于泡菜加工的再利用。
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公开(公告)号：CN114747611A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210515082.8
申请日：2022-05-11
申请人： 成都大学
发明人： 邹强
摘要： 本发明公开了一种芦笋条及其制备方法，新鲜芦笋条置于6kW，27.12MHz自由振荡式平行极板射频加热系统中加热2‑4min，取出置于冰箱内快速冷却至4℃左右；热泵干燥机设置到35‑45℃，湿度35‑40％，将芦笋条置入热泵干燥机内，充入氮气，待热泵干燥机氧气含量高于3‑5％时，重复充氮气操作，如此循环处理3‑5h后，取出芦笋样品托盘置于常温环境中平衡20‑30min，重新置于热泵干燥机内，在45‑55℃，湿度30‑35％条件下，处理3‑5h；取出芦笋条，充氮包装后，置于4℃贮藏。采用本发明制得的芦笋条能有效防止芦笋条褐变和腐败变质，同时解决了传统干燥带来的组织松软、营养物流失以及食用不安全等问题，制得的芦笋条内部质地均匀、色泽鲜亮、复水快。
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公开(公告)号：CN113951375A
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202111392878.0
申请日：2021-11-23
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23K10/26 , A23K10/14 , A23K10/12 , A23K20/163 , A23K20/147 , A23K20/174 , A23K40/10 , A23K10/18 , A23K30/00 , A23K20/158 , A23K10/16 , A23K20/105 , A23K20/26 , A23K20/22 , A23K20/24 , A23K20/20
摘要： 本发明涉及饲料添加剂生产技术领域，特别是涉及一种利用冷水鱼内脏废弃物生产功能性饲料添加剂的方法，将冷水鱼内脏经过快速的处理后，作为乳酸菌发酵底物，用以生产富含多种功能性成分的饲料添加剂，能有效解决产物不稳定和必须氨基酸利用不充分问题，并且通过提高乳酸菌在喷雾干燥和贮藏期内的活力，使得本发明最终产品中除了包含各类功能性代谢产物外，还包含了具有一定活力的乳酸菌细胞。
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公开(公告)号：CN111772116A
公开(公告)日：2020-10-16
申请号：CN202010688627.6
申请日：2020-07-16
申请人： 成都大学
摘要： 本发明提供一种嫩化冷冻牛肉的方法，包括下述步骤：（1）牛肉准备：将冷冻牛肉分割，备用；（2）牛肉解冻：将步骤一中分割好的牛肉装入容器中，并注入解冻液，在超声的作用下解冻：（3）渗透处理：经步骤（2）处理后，再向容器中加入木瓜蛋白酶水解液，在超声波作用下生渗透处理：（4）嫩化处理：经过步骤（3）渗透处理后，进一步在超声作用下嫩化处理；在步骤（2）中，所述解冻液包括按重量份比的下述成分:去离子水900～950份，柠檬酸30～40份，氢氧化钠9～10份，亚硝酸钠0.2～0.3份，异维生素C钠1～2份，半胱氨酸盐酸盐0.5～1份。该方法通过促进超声波和木瓜蛋白酶协同嫩化，可在保持牛肉色泽的同时，最大程度地提升牛肉的嫩化效果。
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公开(公告)号：CN108713721A
公开(公告)日：2018-10-30
申请号：CN201810273090.X
申请日：2018-03-29
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种奶油双孢蘑菇浓汤及其制作方法，其中，奶油双孢蘑菇浓汤由如下按重量配比计的原料成分组成：植物脂肪粉11-13份、小麦粉8-10份、碘盐7-9份、淀粉12-14份、酵母提取物4-7份、牛奶20-25份、麦芽糊精3-6份、双孢蘑菇30-35份、乳糖2-5份、果糖4-6份、洋葱粉7-9份、黄原胶1-4份、香菜2-5份、大蒜3-5份、香料4-7份、芥菜7-9份、芹菜5-7份、鸡蛋液4-7份、大豆7-10份、水250-300份。本发明制作的奶油双孢蘑菇浓汤营养价值高，富含蛋白质、饱和脂肪酸、碳水化合物和膳食纤维，营养均衡；汤水鲜味可口，口感浓郁；双孢蘑菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生。
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公开(公告)号：CN104223138B
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201410370805.5
申请日：2014-07-30
申请人： 成都大学 , 四川金忠食品股份有限公司 , 四川协同生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用骨类副产物加工预调理清汤肉丸的方法，该方法包括原料选择与处理、鱼汤熬制、粗骨泥制备、鱼汤调制、汤汁调味、乳化骨泥制备、肉馅制作、成型、包装等步骤，该方法所制得的预调理清汤透明清亮，营养好，所制得的肉丸不仅富含骨蛋白和钙、磷等矿物质，而且味鲜，口感好。本发明大大提高了骨类副产物的利用率和利用价值。
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公开(公告)号：CN104939127A
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201510394372.1
申请日：2015-07-07
申请人： 成都大学 , 成都丰丰食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种发酵鹅肉腊肠的加工方法，该方法通过采用由天然微生物经增菌培养制成的接种液、以及风干、发酵、再风干、熟成的四段工艺，可有效避免快速风干造成的鹅肉干燥过快而发酵不足的缺陷，使产品的质构和风味更佳，并可抑制鹅肉的腥膻味。
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公开(公告)号：CN102669571B
公开(公告)日：2014-01-08
申请号：CN201210179133.0
申请日：2012-06-02
申请人： 成都大学 , 四川省百味园食品有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种五粮方便饭罐头及其加工方法，该方便饭罐头选用糯米、大米、青稞、玉米和黑米为原料，通过采用原料预煮→冷却、滤干→拌料→添加淀粉酶→装罐与封罐→杀菌等工艺步骤制作而成。本发明产品不仅具有较高的营养价值和保健功能，而且口感适宜，保质期长。
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