公开(公告)号：CN112430513A

公开(公告)日：2021-03-02

申请号：CN202011148502.0

申请日：2020-10-23

申请人： 四川轻化工大学

发明人： 任志强 ,  黄科屹 ,  黄治国 ,  卫春会 ,  邓杰 ,  钟迟迪

IPC分类号： C12G3/021 ,  C12G3/022 ,  C12G3/02 ,  C12R1/685 ,  C12R1/845

摘要： 本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种丢糟酒曲的制备及其酿酒方法。所述丢糟酒曲的制备方法，包括以下步骤：采用发酵用霉菌于麸皮中发酵培养，待出现大量菌丝后，将其烘干/干燥、粉碎，制备得到麸曲；将粮食粉经糊化后制成培养基，向培养基中接入小曲发酵培养得到酵母扩培菌液；将所述麸曲和扩培菌液混合，即得丢糟酒曲。本发明丢糟酒曲的制备方法简单，在获得高活力丢糟曲同时，大幅度节省了成本投入。利用本发明丢糟曲可实现对丢糟剩余淀粉的高效利用。本发明为白酒行业丢糟进一步绿色化回收利用产生经济效益提供一种新思路，对白酒行业发展具有极其深远的意义。