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公开(公告)号：CN116622457A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310642557.4
申请日：2023-06-01
申请人： 四川轻化工大学
IPC分类号： C12G3/02 , C12J1/04 , A23L27/50 , C12R1/645 , C12R1/78 , C12R1/84 , C12R1/685 , C12R1/66 , C12R1/69
摘要： 本发明公开了一种丸麦曲的制备方法，包括以下步骤：S1、将小麦籽粒经过碾米机碾白去皮，得到丸麦；S2、对丸麦调节水分；S3、将调节水分后丸麦接种微生物混合均匀后在控温控湿环境下培养，干燥后得到丸麦曲。相比现有的制曲技术，本发明的技术方案具有更高的生产效率、更低的生产成本和广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN115060670A
公开(公告)日：2022-09-16
申请号：CN202210589541.7
申请日：2022-05-26
申请人： 四川轻化工大学
摘要： 本发明提供了一种窖内发酵进程的检测方法，属于白酒酿造技术领域，包括：糟醅入窖前在泥窖窖底部与侧壁1/3高度之间安装数根抽水管，数根抽水管的抽水口在泥浆窖内的高度不同；糟醅入窖后，不同发酵时期从不同高度抽水口抽取泥窖窖内的黄水，通过不同抽水口的黄水抽取情况判定黄水液位实时高度范围；对不同高度抽水口抽取的黄水分别进行还原糖含量、淀粉含量、pH、酸度和氧化还原电位进行测定。该方法能够有效检测浓香型白酒窖池中黄水的生成情况，并对发酵过程中不同时间不同液位高度的黄水还原糖含量、淀粉含量、pH、酸度和氧化还原电势进行测定，有益于对窖内发酵进程进行时效性的了解。本发明还提供了一种窖内发酵进程的检测装置。
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公开(公告)号：CN109652269A
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201910078587.0
申请日：2019-01-28
申请人： 四川轻化工大学
摘要： 本发明属于酒精发酵技术领域，公开了一种清酒威士忌的生产方法，以大米为原料，使用川法小曲清香型白酒专用的小曲作为糖化发酵剂，通过双段式控温发酵后，将发酵糟过滤，将高沸点物质馏分和低沸点馏分分开取酒，采用橡木桶贮存，精心勾兑而成。酵母菌在有氧条件下进行生长繁殖、无氧条件下进行酒精发酵，酵母菌适宜的繁殖温度是28℃～30℃，低温发酵有利于米酒中香味物质的生成，并在一定程度上抑制生酸性杂菌的生长，发酵前期首先通过为酵母菌繁殖提供足够的碳源和氮源，待酵母菌增殖到足够的细胞数时，维持无氧条件进行低温发酵作用。
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公开(公告)号：CN112430513A
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN202011148502.0
申请日：2020-10-23
申请人： 四川轻化工大学
摘要： 本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种丢糟酒曲的制备及其酿酒方法。所述丢糟酒曲的制备方法，包括以下步骤：采用发酵用霉菌于麸皮中发酵培养，待出现大量菌丝后，将其烘干/干燥、粉碎，制备得到麸曲；将粮食粉经糊化后制成培养基，向培养基中接入小曲发酵培养得到酵母扩培菌液；将所述麸曲和扩培菌液混合，即得丢糟酒曲。本发明丢糟酒曲的制备方法简单，在获得高活力丢糟曲同时，大幅度节省了成本投入。利用本发明丢糟曲可实现对丢糟剩余淀粉的高效利用。本发明为白酒行业丢糟进一步绿色化回收利用产生经济效益提供一种新思路，对白酒行业发展具有极其深远的意义。
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公开(公告)号：CN110760404A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911177646.6
申请日：2019-11-27
申请人： 四川轻化工大学
摘要： 本发明公开了一种芽孢杆菌混菌麸曲及其制备工艺、应用。本发明先将多种芽孢杆菌分别在牛肉膏蛋白胨液体培养基中培养，然后将培养得到的芽孢杆菌分别接种于一级麸曲载体中，并恒温培养，得到分别含有不同芽孢杆菌的一级单菌麸曲。随后，将得到的一级单菌麸曲分别进行扩大培养，得到二级单菌麸曲。再将多种二级单菌麸曲混合并接种至本发明的二级麸曲载体中，进行恒温培养，得到含有多种芽孢杆菌的混菌麸曲。由于本发明制得麸曲含有多种芽孢杆菌，其在白酒酿造中更有助于香气提升和降低高级醇。且整个制备过程简单，将芽孢杆菌融合在麸曲中，也够有利于保存和使用。
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公开(公告)号：CN115058305B
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202210615103.3
申请日：2022-05-31
申请人： 四川轻化工大学 , 成都醇中醇酒曲有限公司
摘要： 本发明公开了一种益生菌米酒曲的制备方法及其应用，其制备包括如下步骤：配制MRS液体培养基；将0.05％益生菌菌粉接入MRS液体培养基内进行培养，得到益生菌菌液；挑选颗粒饱满的糯米，清洗后加入足量的水，开始浸泡；将浸泡后的糯米沥干后于容器中蒸至外硬内软，内无白心，疏松而不烂，得到糯米饭；用凉开水将糯米饭降温后，调节其水分，向糯米饭中分别添加糖化酶、益生菌菌液，搅拌均匀；将糯米饭放入恒温培养箱中发酵，过滤米醪后，得到益生菌米酒；将益生菌米酒和大米粉混合，进行烘干、粉碎后，得到益生菌米酒曲。本发明的益生菌米酒曲可适于益生菌米酒的工业化大生产，益生菌多，对人体有营养保健作用，对米酒行业的创新发展具有极其深远的意义。
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公开(公告)号：CN110760404B
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN201911177646.6
申请日：2019-11-27
申请人： 四川轻化工大学
摘要： 本发明公开了一种芽孢杆菌混菌麸曲及其制备工艺、应用。本发明先将多种芽孢杆菌分别在牛肉膏蛋白胨液体培养基中培养，然后将培养得到的芽孢杆菌分别接种于一级麸曲载体中，并恒温培养，得到分别含有不同芽孢杆菌的一级单菌麸曲。随后，将得到的一级单菌麸曲分别进行扩大培养，得到二级单菌麸曲。再将多种二级单菌麸曲混合并接种至本发明的二级麸曲载体中，进行恒温培养，得到含有多种芽孢杆菌的混菌麸曲。由于本发明制得麸曲含有多种芽孢杆菌，其在白酒酿造中更有助于香气提升和降低高级醇。且整个制备过程简单，将芽孢杆菌融合在麸曲中，也够有利于保存和使用。
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公开(公告)号：CN115093909A
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202210758155.6
申请日：2022-06-30
申请人： 四川轻化工大学
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明属于白酒酿造技术领域，公开了一种高产优质酱香型白酒的堆积糖化工艺，使用堆积糖化专用设备进行堆积糖化；堆积糖化时，将拌和曲药后的糟醅送至堆积糖化专用设备内进行堆积糖化；堆积糖化过程中，当糟醅堆温度达到35～60℃后，向糟醅堆内通风，对糟醅堆降温5～10℃；当糟醅堆再次升温至55～68℃后，并回落至40℃时，完成糟醅的堆积糖化；堆积糖化过程中，下沙阶段堆积糖化时间控制在28～32h，糙沙阶段堆积糖化时间控制在38～42h，后续每轮次堆积糖化时间控制在68～72h。本发明能使堆积糖化的顶温达到65～68℃，高于传统堆积糖化工艺糟醅堆顶温，有利于糟醅中酱香类风味物质及其前体物质的形成。
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公开(公告)号：CN115058305A
公开(公告)日：2022-09-16
申请号：CN202210615103.3
申请日：2022-05-31
申请人： 四川轻化工大学 , 成都醇中醇酒曲有限公司
摘要： 本发明公开了一种益生菌米酒曲的制备方法及其应用，其制备包括如下步骤：配制MRS液体培养基；将0.05％益生菌菌粉接入MRS液体培养基内进行培养，得到益生菌菌液；挑选颗粒饱满的糯米，清洗后加入足量的水，开始浸泡；将浸泡后的糯米沥干后于容器中蒸至外硬内软，内无白心，疏松而不烂，得到糯米饭；用凉开水将糯米饭降温后，调节其水分，向糯米饭中分别添加糖化酶、益生菌菌液，搅拌均匀；将糯米饭放入恒温培养箱中发酵，过滤米醪后，得到益生菌米酒；将益生菌米酒和大米粉混合，进行烘干、粉碎后，得到益生菌米酒曲。本发明的益生菌米酒曲可适于益生菌米酒的工业化大生产，益生菌多，对人体有营养保健作用，对米酒行业的创新发展具有极其深远的意义。
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公开(公告)号：CN111589424A
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN202010420493.X
申请日：2020-05-18
申请人： 陕西科技大学 , 宜宾五粮液股份有限公司 , 四川轻化工大学
IPC分类号： B01J20/24 , B01J20/30 , C02F3/34 , C02F1/28 , C02F101/30 , C02F103/30
摘要： 本发明公开了一种具有吸附和降解双功能型酒糟改性吸附材料及其制备方法和应用，属于酿酒废弃资源利用及环保领域。本发明以废弃酒糟为基材，在强碱性溶液中进行活化预处理，之后置于氮气气氛中继续活化，并于强酸溶液中进行改性，得到酒糟多孔炭，将酒糟多孔炭与染料降解菌菌液混合，恒温振荡得到双功能型酒糟改性吸附材料。该材料能够实现对染料的吸附和降解双重作用，解决了传统吸附剂吸附染料后的二次污染问题。本发明具有制备简单、原料来源广、成本低、可循环利用和适合工业化生产的优势。
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