公开(公告)号：CN116098265B

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202211502139.7

申请日：2022-11-28

申请人： 天津科技大学

发明人： 张民 ,  赵诺 ,  吴剑夫 ,  吴涛 ,  刘锐

IPC分类号： A23L11/45 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23L27/10 ,  A23L15/00 ,  A23L33/22

摘要： 本发明提供一种高膳食纤维豆腐及其制作方法，涉及食品加工领域。该高膳食纤维豆腐的制作方法，包括以下步骤：将大豆进行浸泡、磨浆、过滤和煮浆，得到豆浆；待所述豆浆冷却后，向其中添加汽爆‑酶解改性豆渣和全蛋液，充分混合，得到匀浆液；将所述匀浆液进行加热，并经冷却凝固成型，得到所述高膳食纤维豆腐。根据本发明提供的制作方法能够得到一种有良好的豆香味、蛋香味和特殊豆渣风味的高膳食纤维豆腐，其营养丰富并且具有很好的弹性、韧性，蒸煮损失低，符合广大群众对膳食纤维和良好口感的需求，制作过程中不添加任何化学物质，制作工艺简单、绿色健康，具有很好的应用前景。

公开(公告)号：CN116098265A

公开(公告)日：2023-05-12

申请号：CN202211502139.7

申请日：2022-11-28

申请人： 天津科技大学

发明人： 张民 ,  赵诺 ,  吴剑夫 ,  吴涛 ,  刘锐

IPC分类号： A23L11/45 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23L27/10 ,  A23L15/00 ,  A23L33/22

摘要： 本发明提供一种高膳食纤维豆腐及其制作方法，涉及食品加工领域。该高膳食纤维豆腐的制作方法，包括以下步骤：将大豆进行浸泡、磨浆、过滤和煮浆，得到豆浆；待所述豆浆冷却后，向其中添加汽爆‑酶解改性豆渣和全蛋液，充分混合，得到匀浆液；将所述匀浆液进行加热，并经冷却凝固成型，得到所述高膳食纤维豆腐。根据本发明提供的制作方法能够得到一种有良好的豆香味、蛋香味和特殊豆渣风味的高膳食纤维豆腐，其营养丰富并且具有很好的弹性、韧性，蒸煮损失低，符合广大群众对膳食纤维和良好口感的需求，制作过程中不添加任何化学物质，制作工艺简单、绿色健康，具有很好的应用前景。