公开(公告)号：CN118525915A

公开(公告)日：2024-08-23

申请号：CN202410586348.7

申请日：2024-05-13

申请人： 天津科技大学

发明人： 陈桂芸 ,  曲子涵 ,  王思诺 ,  王玉山 ,  曾志勇 ,  李书红 ,  陈野

IPC分类号： A23J3/14 ,  A23C13/12 ,  A23L27/60 ,  A23F5/24 ,  A21D13/28

摘要： 本发明提供了一种可常温储存且冻融稳定的可塑性植物基皮克林蛋白泡沫以及可塑性植物基毛细管蛋白泡沫，以及其对应的制备方法。本发明首先采用低温等离子体技术来提供活化能，对玉米醇溶蛋白进行脱酰胺和糖基化联合修饰，通过调控玉米醇溶蛋白浓度、甜菊糖苷浓度、等离子体处理强度以及处理时间，保证了蛋白在快速、高效的脱去酰胺基团的同时获得较大的糖接枝度，形成由结构灵活、功能较佳的棒状聚集体堆积而成的“站立式”皮克林泡沫。采用单甘酯作为二次流体，能够在搅打过程中产生毛细管力，使在脱酰胺和糖基化联合修饰后的蛋白颗粒通过毛细管桥连接在一起，形成毛细网络结构，提高泡沫常温稳定性和冻融稳定性。