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发明公开
一种钙果冰酒的制备方法无效转让

公开(公告)号：CN101812392A

公开(公告)日：2010-08-25

申请号：CN201010164108.6

申请日：2010-05-06

申请人： 天津蕾傲生物科技有限公司

发明人： 郭意如 , 王艳 , 孙杰 , 廖李红

IPC分类号： C12G3/02 , C12H1/22

摘要： 本发明涉及采用发酵工艺技术生产的一种钙果冰酒的制备方法。钙果冰酒是经过挑选、清洗、破碎、酶解、榨汁、果汁冷冻浓缩、接种、发酵、倒酒、下胶、过滤、陈酿、调配、冷处理、过滤、精滤、储存、除菌过滤、灌装步骤制备而成，其中，果汁冷冻浓缩步骤是采用冷冻浓缩方法控制果汁糖度含量，根据果汁糖度确定冰点温度，果汁结冰后除去冰，继续冷冻，直至糖度达到180～220g/L。本发明利用果汁冷冻浓缩技术进行100％原汁发酵，提高了钙果冰酒的典型性。通过试验，确定了适宜的发酵和下胶工艺，不添加酒精、色素、防腐剂，突出发酵型果酒营养丰富、果香优雅的特点，使钙果冰酒中的果、酒香和谐，酒体完整。从而提高了酒的洁净度，解决了成品果酒易出现二次沉淀问题。