公开(公告)号：CN106572680A

公开(公告)日：2017-04-19

申请号：CN201480080774.8

申请日：2014-05-28

Applicant: 天野酶株式会社 ,  八田一 ,  伊势食品株式会社

Inventor： 八田一 ,  高木麻祐子 ,  庄咲子 ,  永田早希 ,  伊势俊太郎 ,  堀本泰美 ,  王玉

IPC: A23J1/08 ,  A23L15/00

Abstract: 本发明的课题在于提供具有乳化性、乳化稳定性和热凝固性的蛋清水解物。所述蛋清水解物是通过使用蛋白酶对蛋清进行水解而得到的蛋清水解物，对该蛋清水解物加入9倍量的0.4M三氯乙酸(TCA)使其沉淀时的沉淀物的重量为对蛋清同样地进行处理时的干燥重量的60％以上。

公开(公告)号：CN106572680B

公开(公告)日：2020-03-17

申请号：CN201480080774.8

申请日：2014-05-28

Applicant: 天野酶株式会社 ,  八田一 ,  伊势食品株式会社

Inventor： 八田一 ,  高木麻祐子 ,  庄咲子 ,  永田早希 ,  伊势俊太郎 ,  堀本泰美 ,  王玉

IPC: A23J1/08 ,  A23L15/00

Abstract: 本发明的课题在于提供具有乳化性、乳化稳定性和热凝固性的蛋清水解物。所述蛋清水解物是通过使用蛋白酶对蛋清进行水解而得到的蛋清水解物，对该蛋清水解物加入9倍量的0.4M三氯乙酸(TCA)使其沉淀时的沉淀物的重量为对蛋清同样地进行处理时的干燥重量的60％以上。