公开(公告)号：CN115669738A

公开(公告)日：2023-02-03

申请号：CN202210411332.3

申请日：2022-04-19

申请人： 奶酪博士(上海)科技有限公司

发明人： 张善强 ,  孙亚婷 ,  陈昱桦 ,  张杰 ,  苏珊 ,  卢峥嵘 ,  王利 ,  赵佩松 ,  孟德飞 ,  吴昀耀

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明提供了一种甜味干酪及其制备方法，所述甜味干酪的制备方法包括以下步骤：S1、原料乳预处理：原料乳进行标准化后杀菌；S2、发酵和凝乳：对杀菌后的原料乳进行发酵，再添加凝乳酶，得到凝乳；S3、切割和排乳清：将凝乳切割成块状，得凝块；排除乳清；S4、加甜味剂：将凝块和质量百分比为6％‑8％的甜味剂混合，所述的甜味剂为白砂糖，赤藓糖醇，结晶果糖，罗汉果甜苷，三氯蔗糖，木糖醇和甜菊糖苷中的一种或多种，所述质量百分比为所述甜味剂的质量占所述凝块质量的比值。本发明的制备方法通过对甜味剂的种类和用量进行筛选；以及将甜味剂与凝块混合的工艺，其制备得到的干酪改善了传统干酪的口味，适合中国消费者。

公开(公告)号：CN114586852A

公开(公告)日：2022-06-07

申请号：CN202210278774.5

申请日：2022-03-21

申请人： 奶酪博士(上海)科技有限公司

发明人： 张善强 ,  孙亚婷 ,  苏珊 ,  张杰 ,  卢峥嵘 ,  孟德飞 ,  王利 ,  赵佩松 ,  吴昀耀

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明涉及乳制品的技术领域，特别涉及干酪及其制备方法。以质量份计，其制备原料包括：新鲜干酪300～600份、奶油干酪300～600份、第二牛奶蛋白粉30～80份、乳化盐0.5～5份、稳定剂5～10份及糖类50～100份；所述新鲜干酪的制备原料包括含有A2‑β酪蛋白的生牛乳；所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、变性淀粉和琼脂中的一种或几种。所述干酪口感风味好，弹性好。

公开(公告)号：CN114586853A

公开(公告)日：2022-06-07

申请号：CN202210364114.9

申请日：2022-03-31

申请人： 奶酪博士(上海)科技有限公司

发明人： 张善强 ,  陈昱桦 ,  孙亚婷 ,  卢峥嵘 ,  郭书伯 ,  王利 ,  张杰 ,  孟德飞 ,  马安妮 ,  吴昀耀

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明涉及乳制品的技术领域，特别涉及加工干酪及其制备方法。以质量份计，其制备原料包括：原制干酪15～92份、含有A2‑β酪蛋白的生牛乳1～85份及乳化盐0～3份，且所述加工干酪的制备原料不包括水。相比于采用水制备加工干酪，本发明的加工干酪的质构、口感、风味方面均较好。

公开(公告)号：CN307520704S

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202230273039.6

申请日：2022-05-10

申请人： 奶酪博士(上海)科技有限公司

设计人： 张善强 ,  张杰 ,  孙锦 ,  王利

摘要： 1.本外观设计产品的名称：奶酪棒（PP棒）。
2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装食品，作为食品食用时的手持部分。
3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。
4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
5.后视图与主视图相同，省略后视图;右视图与左视图相同，省略右视图;仰视图与俯视图相同，省略仰视图。