公开(公告)号：CN114403234A

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202210124156.5

申请日：2022-02-10

申请人： 奶酪博士(上海)科技有限公司

发明人： 张善强 ,  孙亚婷 ,  孟德飞 ,  张杰 ,  赵佩松 ,  卢峥嵘 ,  苏珊 ,  吴昀耀

IPC分类号： A23C19/09 ,  A23C19/093

摘要： 本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种果泥奶酪及其制备方法。所述果泥奶酪，以质量百分含量计，包括以下原料：奶酪50％～60％，果泥25％～35％，谷类全粉13％～18％，钙盐0.5％～1.8％，以及乳化盐0.5％～0.7％。本发明提供的果泥奶酪，酸甜比适宜、奶香味十足、口感呈细腻的香滑软糯泥状口感，符合婴幼儿进食喜好，易于吸收而且营养更丰富全面，可满足婴幼儿的成长发展。

公开(公告)号：CN115606646A

公开(公告)日：2023-01-17

申请号：CN202210326170.3

申请日：2022-03-29

申请人： 奶酪博士(上海)科技有限公司

发明人： 张善强 ,  陈昱桦 ,  孙亚婷 ,  孟德飞 ,  向相逾 ,  张杰 ,  赵佩松 ,  罗卿心 ,  李美霖 ,  吴昀耀

IPC分类号： A23C19/064 ,  A23C19/09

摘要： 本发明公开了一种原制干酪及其制作方法。该制作方法包括对原料乳进行发酵、凝乳、排乳清、盐渍、压榨、干燥和涂层，即得；其中，所述盐渍包括用氯化钾溶液对排乳清后的凝块进行浸泡。此制作方法改善了低盐干酪保质期短的缺陷，使干酪中钠盐含量降低了90％，打破原制干酪高盐的现状，保证了干酪的口感、风味和品质。

公开(公告)号：CN115669738A

公开(公告)日：2023-02-03

申请号：CN202210411332.3

申请日：2022-04-19

申请人： 奶酪博士(上海)科技有限公司

发明人： 张善强 ,  孙亚婷 ,  陈昱桦 ,  张杰 ,  苏珊 ,  卢峥嵘 ,  王利 ,  赵佩松 ,  孟德飞 ,  吴昀耀

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明提供了一种甜味干酪及其制备方法，所述甜味干酪的制备方法包括以下步骤：S1、原料乳预处理：原料乳进行标准化后杀菌；S2、发酵和凝乳：对杀菌后的原料乳进行发酵，再添加凝乳酶，得到凝乳；S3、切割和排乳清：将凝乳切割成块状，得凝块；排除乳清；S4、加甜味剂：将凝块和质量百分比为6％‑8％的甜味剂混合，所述的甜味剂为白砂糖，赤藓糖醇，结晶果糖，罗汉果甜苷，三氯蔗糖，木糖醇和甜菊糖苷中的一种或多种，所述质量百分比为所述甜味剂的质量占所述凝块质量的比值。本发明的制备方法通过对甜味剂的种类和用量进行筛选；以及将甜味剂与凝块混合的工艺，其制备得到的干酪改善了传统干酪的口味，适合中国消费者。

公开(公告)号：CN114586852A

公开(公告)日：2022-06-07

申请号：CN202210278774.5

申请日：2022-03-21

申请人： 奶酪博士(上海)科技有限公司

发明人： 张善强 ,  孙亚婷 ,  苏珊 ,  张杰 ,  卢峥嵘 ,  孟德飞 ,  王利 ,  赵佩松 ,  吴昀耀

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明涉及乳制品的技术领域，特别涉及干酪及其制备方法。以质量份计，其制备原料包括：新鲜干酪300～600份、奶油干酪300～600份、第二牛奶蛋白粉30～80份、乳化盐0.5～5份、稳定剂5～10份及糖类50～100份；所述新鲜干酪的制备原料包括含有A2‑β酪蛋白的生牛乳；所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、变性淀粉和琼脂中的一种或几种。所述干酪口感风味好，弹性好。