公开(公告)号：CN119586673A

公开(公告)日：2025-03-11

申请号：CN202411532962.1

申请日：2024-10-30

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 李诗义 ,  胡芳 ,  张丽文 ,  徐圩 ,  张莹莹 ,  朱晏 ,  赵苏源 ,  郑明明 ,  周裔彬

IPC: A23D7/005 ,  C12P7/6445 ,  A23D7/04 ,  A23D7/00 ,  A23D7/01 ,  A23C19/09

Abstract: 本发明公开了一种高稳态低热量短长链结构酯凝胶油酯及其制备方法和应用，包括，将食用植物油与短链甘油三酯混合后加入固定化脂肪酶Lipozyme TL IM通过酶法合成基料油；将黄酮类物质溶于乙醇，加入基料油中混合均匀，悬蒸除去乙醇，再加入凝胶因子加热搅拌，直至混合物澄清透明，静置冷却至室温即得到所述低热量短长链结构酯凝胶油酯。本发明采用短长链结构酯作为基料油，通过添加少量的凝胶剂将液态油脂凝胶化的方法，制备了固体/半固体塑性脂肪，相比于传统塑性脂肪，热量显著降低，不饱和脂肪酸含量显著提升，有益于健康。