公开(公告)号：CN117769357A

公开(公告)日：2024-03-26

申请号：CN202280024515.8

申请日：2022-01-26

申请人： 前场欧洲有限公司

发明人： G·C·多尔 ,  R·P·珀特曼 ,  I·E·斯密特-金玛

IPC分类号： A23D7/00 ,  C11C3/10

摘要： 本发明涉及通过具有高含量饱和长链脂肪酸的第一脂肪与第二脂肪或油的酯交换以提供在2‑位具有提高水平的H‑型脂肪酸、特别是C18：0的甘油三酯组合物来提供结构化脂肪的方法，如此得到的甘油三酯组合物，和由其制备的涂抹食品。

公开(公告)号：CN117320557A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202280023590.2

申请日：2022-03-23

申请人： 荷兰邦奇洛德斯克罗科兰有限公司 ,  邦奇芬兰有限公司 ,  沃尔特劳食品工厂有限公司

发明人： 董佳嘉 ,  H·穆德 ,  马俊 ,  E·M·皮斯帕 ,  I·辛克

IPC分类号： A23D7/00

摘要： 本发明涉及一种脂肪组合物，其包含至少30重量％的硬脂酸(C18∶0)和至少45重量％的饱和脂肪酸(SAFA)；并且其中所述脂肪组合物包含1.0重量％至8.0重量％的SSS甘油三酯和至多10.0重量％的UUU甘油三酯，并且所述脂肪组合物的S2U甘油三酯与SSS甘油三酯的重量比为6.0至20.0且S2O甘油三酯与S2L甘油三酯的重量比为至多30.0；其中S是饱和脂肪酸，U是不饱和脂肪酸，O是油酸并且L是亚油酸。本发明还涉及一种包含脂肪组合物作为硬料的脂肪共混物，其中所述脂肪共混物进一步被用于油包水乳液产品，诸如人造黄油或涂抹酱中。

公开(公告)号：CN117136008A

公开(公告)日：2023-11-28

申请号：CN202280020240.0

申请日：2022-03-08

申请人： 费布尔控股有限公司

发明人： 詹姆斯·富勒

IPC分类号： A23D7/00

摘要： 一种食品，包括植物基基质和与植物基基质混合的天然全淀粉基脂肪替代品。天然全淀粉基脂肪替代品包括粉末形式的谷物、植物基脂肪和水，所述谷物选自小麦、粟子、水稻、大麦、燕麦、黑麦、高粱和玉米。

公开(公告)号：CN114126587B

公开(公告)日：2023-11-28

申请号：CN201980098238.3

申请日：2019-07-08

申请人： 株式会社MORESCO

发明人： 丸山真吾

IPC分类号： A61K9/107 ,  A01N25/04 ,  A23D7/00 ,  A23L33/10 ,  A61K8/81 ,  A61K8/85 ,  A61K8/86 ,  A61K8/92 ,  A61K8/06 ,  A61K47/26 ,  A61K47/44 ,  B01J13/00 ,  C09D7/63 ,  C09D7/65 ,  C09D201/00 ,  A61Q19/00

摘要： 提供一种乳剂化粒子的粒径小、粒径分布窄且粒径均匀性提高、并且稳定性优异的微型乳剂，用于制备这种微型乳剂的组合物，它们的制造方法，以及微型乳剂的应用物。使用以规定的比例包含表面活性剂成分、油和难水溶性功能性

公开(公告)号：CN108991134B

公开(公告)日：2023-05-02

申请号：CN201810116784.2

申请日：2018-02-06

申请人： 嘉吉公司

发明人： 薛炜琳 ,  马柱坤 ,  郝昭琳

IPC分类号： A23D7/00 ,  A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A23D7/04 ,  A23D7/05

摘要： 公开的各种实施方案涉及包括抗氧化剂的油和水乳剂。乳剂可包括油相；水相；包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物；含迷迭香酸的提取物；和乳化剂。

公开(公告)号：CN111031803B

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN201880052490.6

申请日：2018-08-03

申请人： 不二制油集团控股株式会社

发明人： 中野干生 ,  深堀义朝 ,  坂田纯一 ,  円谷恭子 ,  铃木雄太

IPC分类号： A23D7/00 ,  A21D2/14

摘要： 本发明的课题在于提供一种低反式类型且具有在广的温度区域内伸展性优异的可塑性与优异的融化口感的包入用油脂组合物，及使用所述包入用油脂组合物而获得的、焙烧1天后具有与刚烤好相同的多汁的口感与干脆的嚼感的层状烘焙食品。本发明制备包入用油脂组合物，并使用其来获得层状烘焙食品，所述包入用油脂组合物在油相中，含有45重量％～95重量％的酯交换油脂、5重量％～25重量％的液状油及未满1重量％的上升熔点超过45℃的高熔点油脂，所述酯交换油脂中，相对于所有构成脂肪酸，月桂酸含量为5重量％～25重量％、棕榈酸含量为5重量％～25重量％及硬脂酸含量为10重量％～35重量％，且硬脂酸/棕榈酸的重量比率为0.5～7。

公开(公告)号：CN115697070A

公开(公告)日：2023-02-03

申请号：CN202180040750.X

申请日：2021-04-30

申请人： 库比克食品公司

发明人： 拉克尔·雷维利亚桑切斯 ,  安德烈斯·巴勃罗·蒙特费尔特罗 ,  阿曼多·拉拉坎比尔 ,  努里亚·希门尼斯加西亚 ,  西尔维娅·巴埃纳奇科

IPC分类号： A23D7/005 ,  A23D7/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/269 ,  A61K8/06 ,  A61K8/64 ,  A61K8/65 ,  A61K8/73

摘要： 本发明涉及用于食品应用的结构化脂肪体系。本发明还涉及结构化脂肪体系用于降低食品产品的反式脂肪和饱和脂肪含量的用途。

公开(公告)号：CN115666268A

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202180039542.8

申请日：2021-06-11

申请人： 日清奥利友集团株式会社

发明人： 伊藤友也 ,  辻野祥伍 ,  青柳寛司 ,  伏见达也 ,  村山典子 ,  羽染芳宗 ,  筑山宗央 ,  上原秀隆 ,  沟田年伸

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L23/00 ,  A23L29/10 ,  A23D7/00 ,  A23D9/00 ,  A23G9/32 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16

摘要： 本公开的课题在于开发一种提升将饮食品含入口中后的风味的持久性的方法。本公开是一种以聚甘油缩合蓖麻油酸酯为有效成分的饮食品的风味持久性提升剂。另外，本公开是一种所述聚甘油缩合蓖麻油酸酯的聚甘油聚合度为2～10的所述饮食品的风味持久性提升剂、所述饮食品具有甜味和/或咸味的所述饮食品的风味持久性提升剂、以及所述饮食品为含有食用油脂的饮食品的所述饮食品的风味持久性提升剂。

公开(公告)号：CN115052485A

公开(公告)日：2022-09-13

申请号：CN202180012404.0

申请日：2021-01-28

申请人： 好侍健康食品株式会社

发明人： 朝武宗明

IPC分类号： A23G9/32 ,  A23G9/46 ,  A23G9/34 ,  A23D7/00

摘要： 本发明的目的在于，提供一种具有冰淇淋特有的柔软且光滑的口感的冰淇淋样含气乳化组合物，涉及一种冰淇淋样含气乳化组合物，其包含：超过52质量％的量的水、和低于23质量％的量的油脂、及环糊精和水溶性胶凝剂，且实质上不包含蛋白质。

公开(公告)号：CN115003170A

公开(公告)日：2022-09-02

申请号：CN202180011598.2

申请日：2021-01-08

申请人： 雀巢产品有限公司

发明人： R·A·罗德里格斯罗森德 ,  S·马蒂-泰拉德 ,  L·萨加洛维克 ,  I·费尔南德斯法雷斯 ,  Z·D·古内斯

IPC分类号： A23L25/00 ,  A23G1/36 ,  A23D7/00 ,  A23G1/40 ,  A23G1/46 ,  A23G1/48 ,  A23P20/25 ,  A23D9/00 ,  A23G1/54 ,  A23G3/00 ,  A23G3/34 ,  A23G3/40 ,  A23G3/46 ,  A23G3/54 ,  A23G3/36

摘要： 本发明涉及填充组合物，其包含脂肪和结构化剂的共混物。本发明还涉及用于制备该填充组合物的方法以及其在复合食物产品中的用途。