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公开(公告)号：CN119184288A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411401439.5
申请日：2024-10-09
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明提供了一种面皮及加强面皮凝胶网络结构稳定性的方法，其中，加强面皮凝胶网络结构稳定性的方法包括以下步骤：S1、将小麦淀粉、多羟基化合物以及水混合，获得混合物；S2、将所述混合物搅拌均匀，倒入底部刷有食用油的托盘中，加热熟制后冷却，获得面皮。本发明通过向面皮中添加多羟基化合物，例如甘油、乙二醇或山梨醇，使淀粉凝胶网络结构得到了强化，并且在气孔、体积和颜色等感官品质方面也呈现出良好的效果。
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公开(公告)号：CN118614586A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410796333.3
申请日：2024-06-20
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开一种含部分糊化高直链玉米淀粉的抗消化米线，包括部分糊化的高直链淀粉、大米粉，部分糊化的高直链淀粉的含量占两者总量的5‑15％，部分糊化的高直链淀粉的糊化度在5‑20％，制成的抗消化米线的糊化度在5‑30％。由部分糊化的高直链淀粉制成的米线，其质构、晶体结构、短程有序结构、微观形态、流变学等理化特性发生改变，同时提高了米线的抗消化性能。由部分糊化的高直链淀粉制成的米线，其抗消化性能随相对结晶度和有序结构数量的增加而提高。在控制米线质量的前提下，提高米线的抗性淀粉含量，此方法为米线的低血糖指数和制造提供新的思路及理论指导。
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公开(公告)号：CN118206669A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410316411.5
申请日：2024-03-20
Applicant: 安徽农业大学
IPC: C08B30/14
Abstract: 本发明属于淀粉改性创新技术领域，具体涉及采用甘油作为分散系，糊化玉米淀粉，用甘油制备一种在常压下糊化，能够快速形成V型淀粉的绿色有效方法及实验方式，可用于果汁、米线等多种食用产品的性质改良生产之中。淀粉被认为是高等植物的主要碳水化合物储备材料，具有许多优异的理化性质，例如可生物降解、无毒、生产成本低。它主要由两种主要生物聚合物组成：直链淀粉(20‑30％)和高度支化的支链淀粉(70‑80％)。淀粉的线性直链淀粉被诱导形成V型晶体中的单螺旋结构堆积，形成包合物可以用来封装小的疏水性客体。V型颗粒淀粉作为一种改性淀粉，保留了天然淀粉的颗粒形式，但增加其冷水溶解度。低成本的V型颗粒淀粉在食品、医药和化学工业等领域有许多应用。本发明提供由甘油快速制备的V型冷水可溶淀粉，V型晶体数量多，封装能力更强，在冷水中溶解可提高其粘度，可在食品中起到增稠的效果，同时也是一种非常好的包封材料。
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公开(公告)号：CN221543068U
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202421685331.9
申请日：2024-07-17
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本实用新型涉及原料输送技术领域，且公开了一种用于食品加工的原料输送装置，包括皮带输送机和设置在其一端上方的下料盘，所述下料盘的内部转动设有安装柱，所述安装柱的侧面卡合设有多个分料板，通过分料板将下料盘的内部分成多个下料区，所述下料盘底端的一侧设有下料槽，所述下料槽的下方设有与下料盘底端连接的导料罩。通过设置的下料盘能够对加入的食品原料进行输送，同时通过转动设置的安装柱表面的分料板能够对加入的原料进行分隔，在分料板的作用下通过导料罩以及排料管输送至皮带输送机上，并且通过皮带输送机上方的摊料机构能够使食品原料均匀的平铺在皮带输送机的输送带上。
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公开(公告)号：CN221214848U
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202421120963.0
申请日：2024-05-22
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本实用新型涉及预制食品生产技术领域，且公开了一种预制食品生产加工用包装设备，包括机身和供料仓，所述机身一侧的底部设有封口组件，所述机身的顶部通过供料仓连接有上料斗，所述供料仓的内部转动连接有挡辊，所述挡辊的表面开设有定量槽，所述定量槽的两侧均设有若干个插孔，所述定量槽的内部设有调节板，所述调节板的四个边侧均设有密封条；本实用新型的有益效果是：通过挡辊能够封堵供料仓，可防止预制食品自由掉落，通过驱动挡辊转动，挡辊通过其表面的定量槽能够定量装载预制食品，可对预制食品定量灌装，密封条可保证调节板的密封能力，挡辊通过皮带轮一和三角带能够带动扰动组件转动。
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