公开(公告)号：CN117322496A

公开(公告)日：2024-01-02

申请号：CN202311278528.0

申请日：2023-09-28

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 高学玲 ,  沈杉杉

IPC: A23F3/40

Abstract: 本发明公开了一种模拟冠突散囊菌发酵茶菌花香气的香料及茶汤组合物，属于香精香料技术领域，所述香料中，癸酸占1.0～1.1％，水杨酸甲酯占0.061～0.065％，苯乙醛占0.065～0.07％，α‑松油醇占0.35～0.45％，香豆素占0.95～1.05％，对甲氧基苯甲醛占0.35～0.45％，壬醛占0.95～1.05％，余量为无水乙醇，所述组合物中壬醛占0.003～0.005％，水杨酸甲酯占0.01～0.05％，癸酸占0.001～0.003％，对甲氧基苯甲醛占0.01～0.05％，α‑松油醇0.003～0.01％，苯乙醛占0.002～0.005％，香豆素占0.004～0.01％，余量为茶汤。本发明模拟的发酵茶菌花香香气具有与冠突散囊菌发酵茶形成的天然菌花香香气高度相似，且稳定性高，应用性强的特点。

公开(公告)号：CN119732420A

公开(公告)日：2025-04-01

申请号：CN202510017314.0

申请日：2025-01-06

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 高学玲 ,  付嘉霖 ,  沈杉杉 ,  岳鹏翔

IPC: A23F3/10 ,  A23F3/06

Abstract: 本发明公开了一种菌花香型散黑茶的制备方法，包括以下步骤：(1)汽蒸处理：向茶叶原料中加入水，然后进行汽蒸处理，得到灭菌茶叶；(2)接种发酵：将灭菌茶叶冷却至室温，再将冠突散囊菌发酵剂和毕赤酵母发酵剂混合后均匀喷洒在灭菌茶叶上，然后进行发酵处理，得到发酵茶叶；(3)茶叶烘干：将发酵茶叶进行烘干处理，得到所述菌花香型散黑茶。本发明利用冠突散囊菌与毕赤酵母共发酵制备菌花香型散黑茶，解决了单一冠突散囊菌发酵茶风味单薄的缺陷，采用混菌共发酵方式，能够丰富发酵茶香气，提升菌花香，与单一冠突散囊菌发酵散黑茶相比混菌共发酵散黑茶挥发性化合物含量大幅提高，大大改善了发酵茶香气品质。