公开(公告)号：CN116998678A

公开(公告)日：2023-11-07

申请号：CN202311011352.2

申请日：2023-08-11

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 于曼曼 ,  胡斌 ,  彭秋月 ,  蒋欣雨 ,  王思宇

IPC: A23L17/00 ,  A23B4/20 ,  A23L27/10 ,  A23L27/40

Abstract: 本发明公开了一种即食臭鳜鱼块的脱腥方法和加工方法，包括以下步骤：鳜鱼宰杀去除内脏，洗净沥干水分并切成鱼块；将鳜鱼块分别用脱腥液A、B和C腌制处理，用鱼块重量40％的鹅卵石压住，在10℃条件下发酵8天。将腌制好的鱼块捞出洗净，红烧烹饪，然后真空包装，在100℃下杀菌30min，得即食臭鳜鱼块。所述的脱腥液组成分别为：100mL脱腥液A的组成为：2％葱、2％生姜和2％大蒜、0.1％花椒、6％NaCl，溶剂为水；100mL脱腥液B组成为：6％绿茶粉末、6％NaCl，溶剂为水；100mL脱腥液C组成为：6％NaCl、溶剂为水。与半成品的臭鳜鱼预制菜不同，本产品免去了熟化的步骤，开袋即食，具有携带便利、货架期长、食用方便、常温流通等优点，拓宽了臭鳜鱼的消费渠道，填补了鳜鱼零食产业的空白，具有很高的推广应用价值。