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    一种用于快速生产面包的组合物及其应用
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    发明公开
    一种用于快速生产面包的组合物及其应用 审中-实审

    公开(公告)号：CN115804394A

    公开(公告)日：2023-03-17

    申请号：CN202111073541.3

    申请日：2021-09-14

    申请人： 安琪酵母股份有限公司

    发明人： 肖明华 ,  徐云峰 ,  胡新平 ,  宋宜兵 ,  黄东方

    IPC分类号： A21D2/08 ,  A21D2/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D13/80

    摘要： 本发明涉及一种用于快速生产面包的组合物及其应用。本发明提供的用于快速生产面包的组合物，以重量百分比计，其包含抗氧化剂0.1％‑5％，乳化剂5％‑40％，酶制剂0.1％‑5％，增稠剂5％‑40％和填充剂10％‑89.8％。本发明提供的组合物可应用于传统的面包制作工艺和以冷冻面团制作面包工艺。应用于传统的面包制作工艺中可以缩短或者不经过醒发过程，应用于冷冻面团工艺可以节约解冻及醒发过程，可以使冷冻面团不经过解冻及醒发直接进行烤制，极大的简化面包制作工艺，节约时间，能够简便快捷的制作面包，极大的降低行业的管理和技术难度，且所制得的产品在外观，体积，组织及口感等方面与传统工艺无异。