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公开(公告)号：CN110484409A
公开(公告)日：2019-11-22
申请号：CN201910937879.5
申请日：2019-09-30
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种同时降低樱桃酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法；是以健康樱桃为原料，将樱桃破碎后得到的樱桃醪液于100℃煮沸5min，避免苦杏仁苷因樱桃原料及微生物中β-葡萄糖苷酶的作用而产生氰化物，进而减少了氨基甲酸乙酯的生成。采用β-葡萄糖苷酶活性低的专用果酒酵母进行酒精发酵，能进一步降低樱桃酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的含量；本发明能有效降低樱桃酒中的氰化物和氨基甲酸乙酯含量，提升樱桃发酵酒的品质；利用本发明制备的樱桃酒呈桔红色，色泽鲜艳，酒液澄清透明、有光泽，氰化物和氨基甲酸乙酯含量较传统工艺显著降低。
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公开(公告)号：CN110540914A
公开(公告)日：2019-12-06
申请号：CN201910937732.6
申请日：2019-09-30
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯的方法；是选用健康樱桃为原料，喷洒浓度为2％(V/V)的乙酸去除原料中杂菌，避免因外源微生物而引入氨基甲酸乙酯；去除樱桃果核、避免果核破损，以减少苦杏仁苷渗入樱桃醪中；采用专用果酒酵母进行酒精发酵，生产出低氨基甲酸乙酯的樱桃发酵酒。本发明可有效降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯，提升樱桃发酵酒的品质；利用本发明制备的樱桃发酵酒所得酒液呈桔红色，色泽鲜艳，酒液澄清透明有光泽，能显著降低氨基甲酸乙酯含量，且氨基甲酸乙酯含量符合联合国粮农组织相关标准。
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公开(公告)号：CN111171996A
公开(公告)日：2020-05-19
申请号：CN202010089858.5
申请日：2020-02-13
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种降低苹果发酵酒中甲醇含量的方法；本发明采用苹果汁为原料发酵，于发酵之初降低发酵液中果胶含量；苹果汁加入活化并稀释后浓度为5％～10％的皂土悬浊液，使苹果汁中皂土含量为1.0～5.0g/kg；10～22℃下发酵，低温抑制果胶酶活性，减少果胶分解；酒精发酵达到要求后，发酵液立即降温至接近苹果酒冰点分离酵母等关键工艺生产出甲醇含量低的苹果发酵酒。利用本发明制备的苹果酒中所得甲醇含量介于1.41mg/L～1.54mg/L之间，较未经皂土处理酒液中甲醇含量降低了68％～71％。
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公开(公告)号：CN111117830A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN202010089866.X
申请日：2020-02-13
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种降低苹果蒸馏酒基酒中甲醇含量的方法；本发明从蒸馏酒基酒的制备入手降低甲醇含量，采用硫酸调整苹果汁pH值至2.8～3.1，低pH值抑制果胶甲酯酶活性；再于10～34℃发酵以减少甲醇的生成，有效降低了苹果蒸馏酒基酒中的甲醇生成量。所得基酒甲醇含量为2.33mg/L～2.85mg/L，比对照降低了58％～66％。利用本发明方法可显著降低苹果蒸馏酒基酒中甲醇含量，效果显著，工艺简单，成本低廉，可操作性强。
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公开(公告)号：CN110564562A
公开(公告)日：2019-12-13
申请号：CN201911009110.3
申请日：2019-10-23
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种降低山楂发酵酒中氨基甲酸乙酯含量的方法；是在按常规方法酿造山楂酒之前先对原料进行特殊处理：将健康山楂、洗涤、控干、破碎粒度0.5～1cm；山楂中按质量比1:1.5～1:2.0加入软化水，100℃煮沸15～35min浸提有效成分、灭酶，减少因原料生成氨基甲酸乙酯的可能性；过滤，用浸提汁发酵，进一步降低山楂酒中氨基甲酸乙酯的生成风险；加入无菌糖液，降低因引入杂菌而生产氨基甲酸乙酯的风险；及时分离酵母泥，避免酵母自溶后进一步生成氨基甲酸乙酯。利用本发明制备的山楂酒酒液呈深桔红色，色泽鲜艳，酒液澄清透明、有光泽，氨基甲酸乙酯含量低。
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公开(公告)号：CN110540914B
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN201910937732.6
申请日：2019-09-30
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯的方法；是选用健康樱桃为原料，喷洒浓度为2％(V/V)的乙酸去除原料中杂菌，避免因外源微生物而引入氨基甲酸乙酯；去除樱桃果核、避免果核破损，以减少苦杏仁苷渗入樱桃醪中；采用专用果酒酵母进行酒精发酵，生产出低氨基甲酸乙酯的樱桃发酵酒。本发明可有效降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯，提升樱桃发酵酒的品质；利用本发明制备的樱桃发酵酒所得酒液呈桔红色，色泽鲜艳，酒液澄清透明有光泽，能显著降低氨基甲酸乙酯含量，且氨基甲酸乙酯含量符合联合国粮农组织相关标准。
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公开(公告)号：CN110484409B
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN201910937879.5
申请日：2019-09-30
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种同时降低樱桃酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法；是以健康樱桃为原料，将樱桃破碎后得到的樱桃醪液于100℃煮沸5min，避免苦杏仁苷因樱桃原料及微生物中β‑葡萄糖苷酶的作用而产生氰化物，进而减少了氨基甲酸乙酯的生成。采用β‑葡萄糖苷酶活性低的专用果酒酵母进行酒精发酵，能进一步降低樱桃酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的含量；本发明能有效降低樱桃酒中的氰化物和氨基甲酸乙酯含量，提升樱桃发酵酒的品质；利用本发明制备的樱桃酒呈桔红色，色泽鲜艳，酒液澄清透明、有光泽，氰化物和氨基甲酸乙酯含量较传统工艺显著降低。
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