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公开(公告)号：CN110540914B
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN201910937732.6
申请日：2019-09-30
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯的方法；是选用健康樱桃为原料，喷洒浓度为2％(V/V)的乙酸去除原料中杂菌，避免因外源微生物而引入氨基甲酸乙酯；去除樱桃果核、避免果核破损，以减少苦杏仁苷渗入樱桃醪中；采用专用果酒酵母进行酒精发酵，生产出低氨基甲酸乙酯的樱桃发酵酒。本发明可有效降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯，提升樱桃发酵酒的品质；利用本发明制备的樱桃发酵酒所得酒液呈桔红色，色泽鲜艳，酒液澄清透明有光泽，能显著降低氨基甲酸乙酯含量，且氨基甲酸乙酯含量符合联合国粮农组织相关标准。
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公开(公告)号：CN110484409B
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN201910937879.5
申请日：2019-09-30
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种同时降低樱桃酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法；是以健康樱桃为原料，将樱桃破碎后得到的樱桃醪液于100℃煮沸5min，避免苦杏仁苷因樱桃原料及微生物中β‑葡萄糖苷酶的作用而产生氰化物，进而减少了氨基甲酸乙酯的生成。采用β‑葡萄糖苷酶活性低的专用果酒酵母进行酒精发酵，能进一步降低樱桃酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的含量；本发明能有效降低樱桃酒中的氰化物和氨基甲酸乙酯含量，提升樱桃发酵酒的品质；利用本发明制备的樱桃酒呈桔红色，色泽鲜艳，酒液澄清透明、有光泽，氰化物和氨基甲酸乙酯含量较传统工艺显著降低。
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公开(公告)号：CN106720818B
公开(公告)日：2019-09-27
申请号：CN201710023673.2
申请日：2017-01-13
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： A23F5/24
摘要： 本发明涉及一种泡沫咖啡酒精发酵饮料及其制备方法。是经热水浸提、稀释或溶解制成咖啡溶液，使用酿酒酵母作为发酵剂，密闭发酵后除去酵母，添加糖或其他食品添加剂调配，制成富含泡沫的咖啡酒精发酵饮料。本发明使用高浓度的脱咖啡因咖啡溶液发酵，不需添加酵母营养物质；后稀释降低了发酵溶液中咖啡固形物含量、稀释了其中的有机酸、提高了混合溶液的pH值，比普通的碳酸饮料更健康；采用降温、过滤法终止发酵，可保留发酵饮料中的部分食糖，滋味更加协调自然、风味更加浓郁突出；酒精发酵产生的CO2与咖啡中的蛋白、多糖、酯类等泡沫促进物质相互作用，使咖啡泡沫更加细腻、蓬松、持久。
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公开(公告)号：CN106854614A
公开(公告)日：2017-06-16
申请号：CN201710016848.7
申请日：2017-01-10
IPC分类号： C12G3/02
CPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明涉及一种野酸梅发酵酒，是以新鲜野酸梅为原料，选取耐低温耐酸的活性干酿酒酵母作为发酵剂，将活性干酿酒酵母活化后接种到混合溶液中10‑15℃恒温发酵；向新酒中按质量体积比20‑50mg/L(m/v)添加SO2，再次低温(低于7℃)倒酒后获得半甜型野酸梅发酵酒。本发明针对野酸梅成熟期短、不耐贮藏、出汁率低、糖含量低、酸含量高等特点，充分利用新疆地区昼夜温差大的自然环境优势，确定野酸梅发酵酒的发酵工艺参数与产品质量特征；选取适合野酸梅低温高酸发酵环境的特种果酒酵母作为发酵剂，能够保证正常的发酵进程，可避免因强逆环境引起的发酵启动慢、进程慢、发酵不完全等问题。
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公开(公告)号：CN106434837A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610892077.3
申请日：2016-10-13
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种从下面啤酒酵母中快速检测原浆啤酒酵母的方法；是先将待测样品中倒入45～50℃的YNB-GVBA培养基，36℃培养2～3d，观察YNB-GVBA培养基上的菌落生长情况；如果YNB-GVBA培养基上有菌落生成，且菌落周边由绿色变为黄色，表明下面啤酒酵母中混入有原浆啤酒酵母；本发明是一种快速、方便、灵敏的从下面啤酒酵母中检出原浆啤酒酵母的方法；本发明同时适用于下面啤酒的种酵母液、发酵液和酵母泥的检测；操作时间仅2～3d，便可实现对啤酒酵母交叉污染的早发现、早预防和早处理。本发明的实施不需要增加额外的仪器设备，不需要专门的人员培训，应用性强。
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公开(公告)号：CN106244363A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：CN201610933120.6
申请日：2016-10-31
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： C12C11/02
CPC分类号： C12C11/02
摘要： 本发明涉及一种全小麦芽浑浊啤酒的酿造方法，首次利用全小麦芽做浑浊小麦啤酒，是以100％小麦芽为原料，在全小麦浑浊啤酒酿造过程中添加粒度大于20目的粗麸作为过滤介质；经粉碎、糖化、过滤槽过滤、添加酒花、煮沸、冷却充氧、接种小麦啤酒酵母、控温发酵等步骤得到全小麦芽浑浊啤酒；使用本方法酿造的全小麦浑浊啤酒过滤操作简单，可一次完成全部醪液的过滤，所得小麦啤酒口味纯正，酒体协调。酿造过程中不需要额外过滤设备，原料成本低，动力消耗低。获得的啤酒产品酒体浑浊，淡黄色，泡沫细腻丰富，泡持性强，香气浓郁，有明显的发酵及面包香气。
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公开(公告)号：CN106010848A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610621649.4
申请日：2016-07-30
申请人： 山东农业大学
CPC分类号： C12C12/04 , C12C5/00 , C12C5/004 , C12C2200/01
摘要： 本发明涉及一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法，是以大麦芽、小麦芽为主要原料，添加一定比例的谷朊粉乳浊液，经糖化、发酵、后贮得到浑浊小麦啤酒；本发明首次将加热碱解处理后的谷朊粉溶液应用于麦芽汁的制备，并在麦芽汁制备过程中添加蛋白酶以加强谷朊粉蛋白的溶解；添加处理后的谷朊粉乳浊液可降低麦汁中糖的相对质量分数，使获得的干啤酒中的酒精含量低、发酵度低、残糖含量低、蛋白质含量高，营养更加丰富，泡沫更加细腻、持久；显著提高了成品酒的浊度，且浊度稳定而持久，酒精含量低，蛋白质含量高，残糖低于5g/L。
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公开(公告)号：CN103627594B
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201310714554.3
申请日：2013-12-22
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明涉及一种柿子酒及其酿造方法，是以柿子为原料，首次使用焦亚硫酸钾脱涩；加入特定比例的山楂混合而得；本发明首次在柿子脱涩过程中使用焦亚硫酸钾（0.05～0.1%），利用了其吸收氧气和水分、释放二氧化硫等特点，加快了柿子的脱涩过程，避免了在脱涩过程微生物的生长，所得果实具有良好的硬度，破碎的果实粘性低。并首次确定了柿子和山楂的质量比为10:2～3，避免了因山楂比例太高而导致的酸度过高和甲醇过高，因柿子比例过高导致的挥发酸含量过高的问题，解决了柿子酒挥发酸高、山楂酒甲醇含量高的难题。
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公开(公告)号：CN103468469B
公开(公告)日：2014-09-24
申请号：CN201310426416.5
申请日：2013-09-18
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种冰香水梨酒及其制备方法，是以新鲜香水梨果为原料，经原料选择、清洗、冷冻、低温破碎、压榨、澄清调整、控温发酵、低温陈酿、澄清过滤、杀菌及无菌灌装而成；本发明首次以香水梨为原料加工冰酒；该技术改变了香水梨传统单一的加工方式，开辟了香水梨制品加工的新途径，丰富了我国冰酒的种类，填补了国内外冰香水梨酒产品的市场空白，实现了香水梨食用价值利用的最大化。冰香水梨酒色泽艳丽，果香突出，圆润协调，典型性好，符合现代人的口味和消费需求。
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