公开(公告)号：CN103584055A

公开(公告)日：2014-02-19

申请号：CN201310577887.6

申请日：2013-11-19

申请人： 广东嘉豪食品股份有限公司 ,  江南大学

发明人： 陈世豪 ,  张慜 ,  胡燃 ,  陈志雄 ,  刘亚萍

IPC分类号： A23L1/227

CPC分类号： A23L27/21

摘要： 一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明可以概括为以下几个步骤：加酸分段水解，加碱中和，脱色，过滤，浓缩，干燥。利用本方法制得的水解液，风味浓郁，且呈味氨基酸含量丰富，鲜味氨基酸含量约23%-25%，甜味氨基酸含量约28%-30%，可以作为原料用于后续调味料产品的配制。柠檬酸水解过程中不会产生分解臭等异味，与单纯的盐酸水解相比，本发明所用盐酸由于浓度相对较低，接触的时间相对较短，产生的异味也相对较少，在后续常规处理过程中很容易除去。由于本发明用的蛋白是麦麸皮为原料生产的，富含对人体健康有益必需氨基酸，而且符合卫生要求。

公开(公告)号：CN103584055B

公开(公告)日：2014-11-05

申请号：CN201310577887.6

申请日：2013-11-19

申请人： 广东嘉豪食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 陈世豪 ,  张慜 ,  胡燃 ,  陈志雄 ,  刘亚萍

IPC分类号： A23L1/227

摘要： 一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明可以概括为以下几个步骤：加酸分段水解，加碱中和，脱色，过滤，浓缩，干燥。利用本方法制得的水解液，风味浓郁，且呈味氨基酸含量丰富，鲜味氨基酸含量约23%-25%，甜味氨基酸含量约28%-30%，可以作为原料用于后续调味料产品的配制。柠檬酸水解过程中不会产生分解臭等异味，与单纯的盐酸水解相比，本发明所用盐酸由于浓度相对较低，接触的时间相对较短，产生的异味也相对较少，在后续常规处理过程中很容易除去。由于本发明用的蛋白是麦麸皮为原料生产的，富含对人体健康有益必需氨基酸，而且符合卫生要求。