公开(公告)号：CN115381079B

公开(公告)日：2024-01-26

申请号：CN202211057053.8

申请日：2022-08-30

申请人： 广东海天创新技术有限公司 ,  佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  佛山市海天调味食品股份有限公司

发明人： 陈和盛 ,  靳岳 ,  叶盼盼 ,  王小煌 ,  童星

IPC分类号： A23L27/50

摘要： 本发明涉及一种酱油及其制备方法，制备方法包括如下步骤：提供曲料，将所述曲料与水混合，制备发酵物料；将所述发酵物料在50℃‑60℃下液态发酵5天‑15天，制备酱醪；收集所述酱醪中的发酵液，将所述发酵液与酱油饼粕、蔗糖混合，所得混合物料在90℃‑100℃热反应3.5h‑4.5h，收集反应液，制备酱油原油；用所述酱油原油调配酱油。该制备工艺主要通过优化液态发酵条件并结合热反应制备酱油，发酵耗时相对于传统技术明显降低，够从酱油饼粕中提取酱油香气，无需依赖微生物，酱油品质好且稳定，制备工艺简易，成本低。整体上，本发明能在耗时短、成本低、不依赖微生物的条件下获得不低于传统酿造酱油同等品质且品质稳定的酱油。

公开(公告)号：CN115381079A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202211057053.8

申请日：2022-08-30

申请人： 广东海天创新技术有限公司 ,  佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  佛山市海天调味食品股份有限公司

发明人： 陈和盛 ,  靳岳 ,  叶盼盼 ,  王小煌 ,  童星

IPC分类号： A23L27/50

摘要： 本发明涉及一种酱油及其制备方法，制备方法包括如下步骤：提供曲料，将所述曲料与水混合，制备发酵物料；将所述发酵物料在50℃‑60℃下液态发酵5天‑15天，制备酱醪；收集所述酱醪中的发酵液，将所述发酵液与酱油饼粕、蔗糖混合，所得混合物料在90℃‑100℃热反应3.5h‑4.5h，收集反应液，制备酱油原油；用所述酱油原油调配酱油。该制备工艺主要通过优化液态发酵条件并结合热反应制备酱油，发酵耗时相对于传统技术明显降低，够从酱油饼粕中提取酱油香气，无需依赖微生物，酱油品质好且稳定，制备工艺简易，成本低。整体上，本发明能在耗时短、成本低、不依赖微生物的条件下获得不低于传统酿造酱油同等品质且品质稳定的酱油。