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公开(公告)号：CN113678989A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202110989359.6
申请日：2021-08-26
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种无菌方便米饭的制作方法，所述制作方法的步骤包括对大米依次进行清洗、浸泡、装填、一次灭菌、注水蒸煮、密封和二次灭菌；其中，清洗的方法为超声波气泡清洗；浸泡的条件包括：于臭氧水中浸泡。该制作方法制备工艺简单，制作的无菌方便米饭色泽亮白，颗粒完整，气味纯正浓郁，食用风味及口感俱佳，且货架期长。
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公开(公告)号：CN115381079B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202211057053.8
申请日：2022-08-30
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明涉及一种酱油及其制备方法，制备方法包括如下步骤：提供曲料，将所述曲料与水混合，制备发酵物料；将所述发酵物料在50℃‑60℃下液态发酵5天‑15天，制备酱醪；收集所述酱醪中的发酵液，将所述发酵液与酱油饼粕、蔗糖混合，所得混合物料在90℃‑100℃热反应3.5h‑4.5h，收集反应液，制备酱油原油；用所述酱油原油调配酱油。该制备工艺主要通过优化液态发酵条件并结合热反应制备酱油，发酵耗时相对于传统技术明显降低，够从酱油饼粕中提取酱油香气，无需依赖微生物，酱油品质好且稳定，制备工艺简易，成本低。整体上，本发明能在耗时短、成本低、不依赖微生物的条件下获得不低于传统酿造酱油同等品质且品质稳定的酱油。
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公开(公告)号：CN115381079A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202211057053.8
申请日：2022-08-30
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明涉及一种酱油及其制备方法，制备方法包括如下步骤：提供曲料，将所述曲料与水混合，制备发酵物料；将所述发酵物料在50℃‑60℃下液态发酵5天‑15天，制备酱醪；收集所述酱醪中的发酵液，将所述发酵液与酱油饼粕、蔗糖混合，所得混合物料在90℃‑100℃热反应3.5h‑4.5h，收集反应液，制备酱油原油；用所述酱油原油调配酱油。该制备工艺主要通过优化液态发酵条件并结合热反应制备酱油，发酵耗时相对于传统技术明显降低，够从酱油饼粕中提取酱油香气，无需依赖微生物，酱油品质好且稳定，制备工艺简易，成本低。整体上，本发明能在耗时短、成本低、不依赖微生物的条件下获得不低于传统酿造酱油同等品质且品质稳定的酱油。
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公开(公告)号：CN114431408A
公开(公告)日：2022-05-06
申请号：CN202210236401.1
申请日：2022-03-10
申请人： 代代田(武汉)食品集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L33/185 , A23L29/30
摘要： 本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及一种芝麻蛋白面条及其制备方法。所述芝麻蛋白面条，以重量份数计，包括以下原料：小麦面粉100份，芝麻蛋白粉1份～8.5份，淀粉0.5份～3.5份，食盐0.2份～2份，水30份～40份。本发明提供的芝麻蛋白面条，口感劲道爽滑，食用安全性高，营养更丰富。
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公开(公告)号：CN117814438A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202410157071.6
申请日：2024-02-04
摘要： 本申请提供了一种重组米及其制备方法。该制备方法包括：将包括大米粉、食用淀粉和水的原料混合，形成湿物料；采用真空螺杆挤压设备对湿物料进行挤压造粒，得到颗粒料，在挤压造粒过程中，当检测到真空螺杆挤压设备的螺杆转速低于目标转速时，向真空螺杆挤压设备中加入淀粉酶至螺杆转速恢复至设定的工作转速；将颗粒料干燥，得到重组米。采用淀粉酶定向催化水解重组米的淀粉基底物，其水解速度相对于淀粉酶的化学水解显著提高因此在短时间内可将膜孔疏通使螺杆转速恢复至设定的工作转速，因此在应用本申请的制备方法时，不需要频繁对设备进行清理，可以实现制备方法的连续性，提高造粒效率。所得到的重组米内部气泡较少、更耐蒸煮，口感嚼劲更好。
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