公开(公告)号：CN103766962A

公开(公告)日：2014-05-07

申请号：CN201410017053.4

申请日：2014-01-14

申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 ,  广东厨邦食品有限公司

发明人： 陈穗 ,  柯坚灿 ,  徐婷 ,  孙丽霞 ,  刘永康 ,  林虹 ,  崔鹏举 ,  杨明泉

IPC分类号： A23L1/325

CPC分类号： A23L17/00 ,  A23L27/60

摘要： 本发明涉及一种新型豆豉鲮鱼罐头的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：a．预处理：将鲮鱼刮净鱼鳞，除去鱼头、尾，剪去胸、背、尾鳍、鱼鳃及残存的内脏；b．划线：在鲮鱼背部沿鱼头至鱼尾方向，用刀划破鱼肉，适当调整划线长度和深度；c．盐水腌制：采用波美度为11-17°Bé的盐水浸渍10-35min，然后用清水漂洗一次沥干备用；d．干燥脱水：将鲮鱼置于烘箱进行热风干燥；e．去除金属杂质；f．调味：将鲮鱼浸泡在调味液中调味；g．装罐密封：将浸泡后的鲮鱼装入罐中，加入豆豉和豆油，然后封口、杀菌。本方法制得的鲮鱼罐头不须油炸、风味口感良好、安全健康，生产成本低、易操作。

公开(公告)号：CN105558087A

公开(公告)日：2016-05-11

申请号：CN201511009304.5

申请日：2015-12-30

申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司

发明人： 李明 ,  杨明泉 ,  贾爱娟 ,  覃焕达 ,  林建瑜 ,  陈中岩 ,  赵强 ,  柯坚灿 ,  贺瑶红 ,  蓝洲星 ,  郭再勋

IPC分类号： A23C20/02

CPC分类号： A23C20/025

摘要： 本发明公开了一种利用米曲霉发酵提高腐乳生产中副产物利用率的腐乳生产方法，包括以下步骤：(1)取米曲霉和淀粉性辅料制成种曲；(2)取种曲接种于碎豆腐中，保证碎豆腐每个面都能充分接上种曲，获得曲料；(3)将曲料置于发酵房中培曲得成熟米曲腐乳曲；(4)取米曲腐乳曲和盐水按料液比3-6﹕1混合均匀，进行密封晒制，制得米曲腐乳酱；(5)取大豆制成豆腐乳坯，然后接种毛霉并加盐采用干湿结合方式腌制毛坯，得咸坯；(6)成熟米曲腐乳酱磨细加入含酒和盐的汤汁中，混合均匀得后发酵汤汁；(7)咸坯装瓶，并灌入步骤(4)制备的后发酵汤汁，封盖常温自然后发酵2-6个月，得成熟腐乳半成品。本发明提高了副产物利用率，而且增加腐乳风味，降低了腐乳生产的成本。