公开(公告)号：CN103404913A

公开(公告)日：2013-11-27

申请号：CN201310362846.5

申请日：2013-08-19

申请人： 广东雨嘉水产食品有限公司

发明人： 申宁 ,  白洋 ,  陆桂梅 ,  杨琴 ,  陈良元 ,  班大金 ,  马旦梅 ,  黄丽娜 ,  欧勇 ,  陆田 ,  孙忠义

IPC分类号： A23L1/326 ,  A23L3/54

摘要： 本发明公开了一种醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法，将罗非鱼片经腌制、醉制、真空微波干燥等步骤制成半干醉鱼片。由于控制了干制条件，在提高醉鱼水分含量的同时较好地保留呈味物质以及醉鱼本有的嚼劲，使醉鱼口味更佳、口感更好，而且该工艺能缩短生产周期，减少生产成本，利于生产。按本发明加工的醉制罗非鱼休闲食品，肉色自然、肉质紧致而鲜嫩、咸香适口、软硬适度、水分适宜、无肌间刺、老少皆宜。本发明的方法也适用于淡水白鲳等无肌间刺或肌间刺少等中小型淡水鱼。

公开(公告)号：CN103404913B

公开(公告)日：2014-09-03

申请号：CN201310362846.5

申请日：2013-08-19

申请人： 广东雨嘉水产食品有限公司

发明人： 申宁 ,  白洋 ,  陆桂梅 ,  杨琴 ,  陈良元 ,  班大金 ,  马旦梅 ,  黄丽娜 ,  欧勇 ,  陆田 ,  孙忠义

IPC分类号： A23L1/326 ,  A23L3/54

摘要： 本发明公开了一种醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法，将罗非鱼片经腌制、醉制、真空微波干燥等步骤制成半干醉鱼片。由于控制了干制条件，在提高醉鱼水分含量的同时较好地保留呈味物质以及醉鱼本有的嚼劲，使醉鱼口味更佳、口感更好，而且该工艺能缩短生产周期，减少生产成本，利于生产。按本发明加工的醉制罗非鱼休闲食品，肉色自然、肉质紧致而鲜嫩、咸香适口、软硬适度、水分适宜、无肌间刺、老少皆宜。本发明的方法也适用于淡水白鲳等无肌间刺或肌间刺少等中小型淡水鱼。