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公开(公告)号：CN102047923A
公开(公告)日：2011-05-11
申请号：CN201010554437.1
申请日：2010-11-23
申请人： 广州合诚实业有限公司
摘要： 本发明公开了一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法。本发明所述的戚风蛋糕预拌粉由45～50％的蔗糖、40～45％的低筋面粉、6～8％的蛋白粉、2～3％的变性淀粉、0.4～0.8％的食用胶体、0.2～0.4％的食盐、0.1～0.3％的酸度调节剂和0.1～0.3％的食用香精组成。使用该戚风蛋糕预拌粉制备戚风蛋糕，与传统的制备工艺的区别点主要在于本发明无需采用分蛋打发方式，也不需要塔粉。本发明所述戚风蛋糕的制备方法简化，制得的戚风蛋糕质地松软，口感湿润且更富有弹性，可耐冷冻保存，品质比传统做法进一步提升。
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公开(公告)号：CN103931725B
公开(公告)日：2015-10-07
申请号：CN201410163992.X
申请日：2014-04-22
申请人： 广州合诚实业有限公司
IPC分类号： A21D13/08
摘要： 本发明提供了一种长保质期且耐烘焙的流沙馅料及其预拌粉与制备方法。本发明所提供的流沙馅料预拌粉包含如下成分：蛋黄粉45.78～65.45％、羟丙基二淀粉磷酸酯15～20％、结冷胶1～3％、葡萄糖5～10％、大豆膳食纤维10～15％、食盐1.4～5％、蔗糖脂肪酸酯1～2％、特丁基对苯二酚0.02～0.05％、β-胡萝卜素0.1～0.2％。将前述成分混合，得到流沙馅料预拌粉。将该预拌粉与麦芽糖浆、无水酥油、食用甘油和柠檬酸组合，能制备得到流沙馅料。该流沙馅料具有与传统黄金流沙馅相当的口感和蛋黄风味，且耐烘焙、保质期长。
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公开(公告)号：CN101785543A
公开(公告)日：2010-07-28
申请号：CN200910194292.6
申请日：2009-11-30
申请人： 广州合诚实业有限公司
IPC分类号： A23L1/164
摘要： 本发明公开了一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法。所述麻糬预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成：水磨糯米粉30％～50％、木薯变性淀粉40％～60％、非还原糖粉2％～6％、食用胶体0.5％～1.5％、食用乳化剂0.5％～2％、酸度调节剂0.1％～0.3％和防腐保鲜剂0.1％～0.5％。所述麻糬口感。本发明麻糬糕点预拌粉不仅口感优良，滑爽有弹性，而且克服了传统麻糬保质期短的缺陷，具有较强的延缓淀粉老化性能和防腐保鲜效果，在常温下(25℃)可以保存6个月，冷冻条件下保质期可长达12个月，可作为一种长期流通的休闲食品，满足市场流通的要求。
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公开(公告)号：CN103931725A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410163992.X
申请日：2014-04-22
申请人： 广州合诚实业有限公司
IPC分类号： A21D13/08
摘要： 本发明提供了一种长保质期且耐烘焙的流沙馅料及其预拌粉与制备方法。本发明所提供的流沙馅料预拌粉包含如下成分：蛋黄粉45.78～65.45％、羟丙基二淀粉磷酸酯15～20％、结冷胶1～3％、葡萄糖5～10％、大豆膳食纤维10～15％、食盐1.4～5％、蔗糖脂肪酸酯1～2％、特丁基对苯二酚0.02～0.05％、β-胡萝卜素0.1～0.2％。将前述成分混合，得到流沙馅料预拌粉。将该预拌粉与麦芽糖浆、无水酥油、食用甘油和柠檬酸组合，能制备得到流沙馅料。该流沙馅料具有与传统黄金流沙馅相当的口感和蛋黄风味，且耐烘焙、保质期长。
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公开(公告)号：CN103168818A
公开(公告)日：2013-06-26
申请号：CN201310140582.9
申请日：2013-04-22
申请人： 广州合诚实业有限公司
IPC分类号： A21D13/08
摘要： 本发明公开了一种免蒸煮的常温冰皮月饼预拌粉、常温冰皮月饼及制备方法。该预拌粉包含以下按质量百分比计的组分：预糊化糯米粉35～44%、蔗糖粉21～23%、山梨糖醇粉12～14%、预糊化玉米淀粉7.5～8.1%、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯2.5～2.9%、粉末油脂5～5.5%、分子蒸馏单甘酯4～5.45%、全脂奶粉2～3%、黄原胶1.99～3%和脱氢醋酸钠0.01～0.05%。将前述所有成分混匀，过CQ20号筛，得到预拌粉。使用该预拌粉能够在不进行蒸煮的条件下，得到室温放置，仍然保持冰皮形态的冰皮月饼。
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公开(公告)号：CN101785543B
公开(公告)日：2013-01-09
申请号：CN200910194292.6
申请日：2009-11-30
申请人： 广州合诚实业有限公司
IPC分类号： A23L1/164
摘要： 本发明公开了一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法。所述麻糬预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成：水磨糯米粉30％～50％、木薯变性淀粉40％～60％、非还原糖粉2％～6％、食用胶体0.5％～1.5％、食用乳化剂0.5％～2％、酸度调节剂0.1％～0.3％和防腐保鲜剂0.1％～0.5％。所述麻糬口感，。本发明麻糬糕点预拌粉不仅口感优良，滑爽有弹性，而且克服了传统麻糬保质期短的缺陷，具有较强的延缓淀粉老化性能和防腐保鲜效果，在常温下(25℃)可以保存6个月，冷冻条件下保质期可长达12个月，可作为一种长期流通的休闲食品，满足市场流通的要求。
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公开(公告)号：CN103168818B
公开(公告)日：2014-01-15
申请号：CN201310140582.9
申请日：2013-04-22
申请人： 广州合诚实业有限公司
IPC分类号： A21D13/08
摘要： 本发明公开了一种免蒸煮的常温冰皮月饼预拌粉、常温冰皮月饼及制备方法。该预拌粉包含以下按质量百分比计的组分：预糊化糯米粉35～44%、蔗糖粉21～23%、山梨糖醇粉12～14%、预糊化玉米淀粉7.5～8.1%、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯2.5～2.9%、粉末油脂5～5.5%、分子蒸馏单甘酯4～5.45%、全脂奶粉2～3%、黄原胶1.99～3%和脱氢醋酸钠0.01～0.05%。将前述所有成分混匀，过CQ20号筛，得到预拌粉。使用该预拌粉能够在不进行蒸煮的条件下，得到室温放置，仍然保持冰皮形态的冰皮月饼。
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公开(公告)号：CN102696731A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201210183347.5
申请日：2012-06-05
申请人： 广州合诚实业有限公司
IPC分类号： A21D13/08
摘要： 本发明公开一种高温自行凝胶且耐烘焙的蛋糕馅料预拌粉及其制备与应用。该蛋糕馅料预拌粉的组分为：预糊化淀粉40～50%、甲基纤维素12～15%、黄原胶1～2%、山梨糖醇粉20～25%、糖粉8～15%、玉米淀粉3～5%。该蛋糕馅料预拌粉搅拌后馅料为半凝固态且有一定粘度，投料进注浆机时不会由于浆料流动性太好而造成注料头滴漏，同时粘稠程度也能满足注浆设备正常挤出操作，不影响正常生产效率；半固态的馅料浆在烘烤时会自行凝固成固态，减少馅料的溢沸现象，不会在蛋糕内部形成空洞，影响产品组织和外观；烘烤后的馅料水分不会向蛋糕胚迁移，引起蛋糕胚水分含量升高而影响蛋糕的保质期。该蛋糕馅料是先注入蛋糕面糊中再高温烘烤，使蛋糕保质期风险大大降低。
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公开(公告)号：CN102047923B
公开(公告)日：2012-05-30
申请号：CN201010554437.1
申请日：2010-11-23
申请人： 广州合诚实业有限公司
摘要： 本发明公开了一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法。本发明所述的戚风蛋糕预拌粉由45～50％的蔗糖、40～45％的低筋面粉、6～8％的蛋白粉、2～3％的变性淀粉、0.4～0.8％的食用胶体、0.2～0.4％的食盐、0.1～0.3％的酸度调节剂和0.1～0.3％的食用香精组成。使用该戚风蛋糕预拌粉制备戚风蛋糕，与传统的制备工艺的区别点主要在于本发明无需采用分蛋打发方式，也不需要塔粉。本发明所述戚风蛋糕的制备方法简化，制得的戚风蛋糕质地松软，口感湿润且更富有弹性，可耐冷冻保存，品质比传统做法进一步提升。
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公开(公告)号：CN103283789B
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201310214463.3
申请日：2013-05-31
申请人： 广州合诚实业有限公司
摘要： 本发明公开了一种耐烘焙的月饼馅料预拌粉、月饼果味酱馅料及其制备方法。该月饼馅料预拌粉包含以下按质量百分比计的组分：氧化羟丙基淀粉34.7～36.5%、羟丙基二淀粉磷酸酯26.9～28%、磷酸酯双淀粉32.6～33%、聚丙烯酸钠0.7～1%、羧甲基纤维素钠1.1～1.2%、蔗糖脂肪酸酯1.1%、分子蒸馏单甘酯0.8～1%。利用该馅料预拌粉生产的馅料不仅口感优良，油脂含量低，克服了传统月饼馅料油份高的缺陷，而且保型性好，耐高温烘烤。抗老化性能佳，在常温下可以保存6个月，制作工艺简单，成本低，具有广阔的市场前景。
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