公开(公告)号：CN102864062A

公开(公告)日：2013-01-09

申请号：CN201210401134.5

申请日：2012-10-19

申请人： 广西农业职业技术学院

发明人： 杨昌鹏 ,  陈智理 ,  农志荣 ,  黄夏 ,  黄卫萍 ,  潘嫣丽 ,  覃海元 ,  廖其兴 ,  陆璐 ,  黄华梅

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12R1/865

摘要： 本发明涉及一种香蕉果酒及其制备方法，把香蕉果肉打成果浆后，在每1000g香蕉果浆中添加3~30g西番莲果囊，调整糖酸含量，并经酶解、硫处理、主发酵、渣酒分离、后发酵、陈酿、滤清、杀菌和罐装后制成香蕉果酒产品。本发明采用固定化酵母和低温发酵工艺酿造，有利于增强香蕉果酒的香味，改进香蕉果酒的色泽和滋味，同时能够利用西番莲果囊中富含的天然有机酸抑制香蕉果酒的酶促褐变，所得的香蕉果酒风味独特、酒体呈棕黄色、澄清透明，酒质柔和醇厚，酒香浓郁怡人，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钾、镁等矿质营养，长期饮用对高血压、心血管等疾病有良好的预防和辅助治疗的作用。

公开(公告)号：CN102864062B

公开(公告)日：2014-05-07

申请号：CN201210401134.5

申请日：2012-10-19

申请人： 广西农业职业技术学院

发明人： 杨昌鹏 ,  陈智理 ,  农志荣 ,  黄夏 ,  黄卫萍 ,  潘嫣丽 ,  覃海元 ,  廖其兴 ,  陆璐 ,  黄华梅

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12R1/865

摘要： 本发明涉及一种香蕉果酒及其制备方法，把香蕉果肉打成果浆后，在每1000g香蕉果浆中添加3~30g西番莲果囊，调整糖酸含量，并经酶解、硫处理、主发酵、渣酒分离、后发酵、陈酿、滤清、杀菌和罐装后制成香蕉果酒产品。本发明采用固定化酵母和低温发酵工艺酿造，有利于增强香蕉果酒的香味，改进香蕉果酒的色泽和滋味，同时能够利用西番莲果囊中富含的天然有机酸抑制香蕉果酒的酶促褐变，所得的香蕉果酒风味独特、酒体呈棕黄色、澄清透明，酒质柔和醇厚，酒香浓郁怡人，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钾、镁等矿质营养，长期饮用对高血压、心血管等疾病有良好的预防和辅助治疗的作用。