公开(公告)号：CN114586963B

公开(公告)日：2024-07-05

申请号：CN202210219540.3

申请日：2022-03-08

申请人： 成都大学

发明人： 张佳敏 ,  王卫 ,  杨轶浠 ,  杨思艺 ,  张驰 ,  文瑜 ,  刘雅宁 ,  张李智桐

IPC分类号： A23L27/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/75 ,  A23L29/25 ,  A23L29/262 ,  A23B4/10 ,  A23B4/20

摘要： 本发明提供了一种肉制品天然复配烟熏液及其制备方法和使用方法，该天然复配烟熏液包括以下重量配比的混合提取物组分：柏树烟熏液:柏树籽提取物:核桃青皮提取物＝1:0.5～1:0.5～1；所述柏树烟熏液是采用干馏工艺处理柏树枝而得；所述柏树籽提取物是采用醇提法结合水提法处理柏树籽而得；所述核桃青皮提取物是采用冷榨‑醇提混合提取法处理核桃青皮而得。还包括以下组分：按占混合提取物重量百分比计，阿拉伯胶1％和羧甲基纤维素钠0.3％。该天然复配烟熏液能够同时具有风味浓郁、色泽厚重以及抑菌抗氧化效果好的特点，烟熏液整体色泽呈棕褐色，尤其适用于加工“老腊肉”等烟熏产品，其烟熏处理效果更好，品质更佳。

公开(公告)号：CN114468031A

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202210165626.2

申请日：2022-02-23

申请人： 成都大学

发明人： 王卫 ,  杨轶浠 ,  张佳敏 ,  白婷 ,  程杰 ,  文瑜

IPC分类号： A23B4/22

摘要： 本发明涉及肉制品精深加工技术领域，具体涉及一种微生物靶向调控延长肉制品保鲜期的方法，先通过脱菌步骤，添加弯曲乳杆菌，并利用盐水和柠檬酸钠调节pH为弯曲乳杆菌提供适宜条件，浸泡后将水甩干脱菌，使残留杂菌减少85%以上，此时原料上残留的微生物基本为弯曲乳杆菌，之后再向其中添加清酒乳杆菌和乳酸片球菌，通过分阶段泡制，使以上有益菌形成优势菌群，抑制杂菌的产生，从而延长非高温热加工肉制品保质期，与现有技术相比，可将非高温热加工肉制品的保质期延长至三个月以上。

公开(公告)号：CN114468031B

公开(公告)日：2023-05-26

申请号：CN202210165626.2

申请日：2022-02-23

申请人： 成都大学

发明人： 王卫 ,  杨轶浠 ,  张佳敏 ,  白婷 ,  程杰 ,  文瑜

IPC分类号： A23B4/22

摘要： 本发明涉及肉制品精深加工技术领域，具体涉及一种微生物靶向调控延长肉制品保鲜期的方法，先通过脱菌步骤，添加弯曲乳杆菌，并利用盐水和柠檬酸钠调节pH为弯曲乳杆菌提供适宜条件，浸泡后将水甩干脱菌，使残留杂菌减少85%以上，此时原料上残留的微生物基本为弯曲乳杆菌，之后再向其中添加清酒乳杆菌和乳酸片球菌，通过分阶段泡制，使以上有益菌形成优势菌群，抑制杂菌的产生，从而延长非高温热加工肉制品保质期，与现有技术相比，可将非高温热加工肉制品的保质期延长至三个月以上。

公开(公告)号：CN114586963A

公开(公告)日：2022-06-07

申请号：CN202210219540.3

申请日：2022-03-08

申请人： 成都大学

发明人： 张佳敏 ,  王卫 ,  杨轶浠 ,  杨思艺 ,  张驰 ,  文瑜 ,  刘雅宁 ,  张李智桐

IPC分类号： A23L27/10 ,  A23L13/40 ,  A23L29/25 ,  A23L29/262 ,  A23B4/10 ,  A23B4/20

摘要： 本发明提供了一种肉制品天然复配烟熏液及其制备方法和使用方法，该天然复配烟熏液包括以下重量配比的混合提取物组分：柏树烟熏液:柏树籽提取物:核桃青皮提取物＝1:0.5～1:0.5～1；所述柏树烟熏液是采用干馏工艺处理柏树枝而得；所述柏树籽提取物是采用醇提法结合水提法处理柏树籽而得；所述核桃青皮提取物是采用冷榨‑醇提混合提取法处理核桃青皮而得。还包括以下组分：按占混合提取物重量百分比计，阿拉伯胶1％和羧甲基纤维素钠0.3％。该天然复配烟熏液能够同时具有风味浓郁、色泽厚重以及抑菌抗氧化效果好的特点，烟熏液整体色泽呈棕褐色，尤其适用于加工“老腊肉”等烟熏产品，其烟熏处理效果更好，品质更佳。