公开(公告)号：CN116253902A

公开(公告)日：2023-06-13

申请号：CN202310039951.9

申请日：2023-01-12

申请人： 成都大学

发明人： 刘文龙 ,  杨明星 ,  杨浩 ,  张崟 ,  刘达玉

IPC分类号： C08J3/05 ,  A23L3/3562 ,  A23P10/30 ,  C08L3/06 ,  C08B31/04 ,  C08J5/18 ,  C08L5/08 ,  C08K5/053

摘要： 本发明提供一种以酯化淀粉制备皮克林乳液的方法及其在食品保鲜中的应用，属于颗粒乳化剂制备及其应用技术领域。将玉米淀粉用二甲基亚砜溶解，搅拌加入3,6‑二甲基苯酐，反应、洗脱、干燥、粉碎及过筛，得到酯化玉米淀粉；以酯化玉米淀粉为颗粒稳定剂配置为水悬浮液，加油相，均质，得到贮藏50d仍能保持稳定的皮克林乳液，能显著降低淀粉颗粒粒径，为改性淀粉稳定皮克林乳液提供一种工艺简单、原料来源广泛、成本低的改性方法，乳液乳化性能好，稳定性高。此外，将以酯化淀粉制备的皮克林乳液应用于食品保鲜中，尤其是在食品保鲜膜或保鲜剂中的应用，该食品保鲜膜在4℃条件下能延长冷鲜猪肉的货架期至10天，这为食品安全提供有效的前提保障。